Condensed Milk Loaf Bread ❤️ 75% Sponge Method

Para maubos ang tirang sweetened condensed milk, naisipan kong gumawa ng condensed milk loaf bread.

🎈 Mga Sangkap:

1. Sponge (pre-ferment): Bread flour 200g, gatas 130g, instant dry yeast 3g.

2. Main dough: 1 itlog (mga 50g), puting asukal 15g, bread flour 75g, asin 3g, sweetened condensed milk 50g, instant dry yeast 2g, unsalted butter 20g.

🎈 Paraan ng Paggawa:

1. Kinagabihan bago mag-bake, paghaluin ang mga sangkap ng sponge at masahin hanggang mabuo ang dough (hindi kailangang makinis). Paalsahin sa room temp nang mga 1 oras (pwede ring laktawan; kung higit sa 17 oras mo pa gagamitin, ideretso na sa ref), takpan ng plastic wrap, at ilagay sa ref nang 14 hanggang 17 oras. Kinabukasan paglabas (Photo 4), parang bahay-pukyutan ang loob nito.

2. Ilagay sa stand mixer ang lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter, tapos pira-pirasuhing idagdag ang sponge. Masahin hanggang makagawa ng makapal na membrane, idagdag ang room-temperature butter, at ituloy ang pagmasa hanggang umabot sa windowpane stage.

3. Ibilog nang maayos ang dough, takpan ng plastic wrap, at ipahinga ang dough nang 30 minuto. Hatiin sa 3 pantay na piraso, i-shape, at ilagay sa loaf pan. Ipasok ang pan sa loob ng oven, buksan ang ilaw ng oven, at maglagay ng isang mangkok ng kumukulong tubig para maging mainit at mahalumigmig ang loob.

4. Paalsahin hanggang 90% ang puno. I-bake sa 180°C nang mga 32 minuto. Takpan ng foil sa kalagitnaan. I-adjust din base sa init ng sariling oven.

5. Hanguin sa oven (Photo 3).

Buod: Medyo matigas ang crust ngayon, kaya sa susunod ay i-adjust ko sa 30 minuto ang pag-bake. Tuloy lang sa pag-practice!