Pain de mie au lait concentré ❤️ Méthode sponge à 75 %

Pour écouler un reste de lait concentré sucré, j'ai eu envie de tenter un pain de mie au lait concentré.

🎈 Ingrédients :

1. Éponge : farine de force (T45) 200 g, lait 130 g, levure boulangère sèche 3 g.

2. Pâte principale : 1 œuf (environ 50 g), sucre blanc 15 g, farine de force (T45) 75 g, sel 3 g, lait concentré sucré 50 g, levure boulangère sèche 2 g, beurre doux 20 g.

🎈 Préparation :

1. La veille au soir, mélange les ingrédients de l'éponge et pétris en une boule grossière (inutile qu'elle soit lisse). Laisse pousser à température ambiante environ 1 heure (étape facultative : si tu comptes la laisser plus de 17 heures avant de pétrir, mets-la directement au réfrigérateur). Couvre bien de film alimentaire et réfrigère 14 à 17 heures. Le lendemain, à la sortie du frais (photo 4), l'intérieur forme une belle structure alvéolée.

2. Mets tous les ingrédients de la pâte principale sauf le beurre dans le bol du robot pâtissier, puis déchire l'éponge en petits morceaux et ajoute-les. Pétris jusqu'à obtenir une membrane épaisse, incorpore le beurre à température ambiante et poursuis jusqu'au voile de gluten.

3. Boule la pâte, couvre de film alimentaire et laisse détendre 30 minutes. Divise en 3 pâtons égaux, façonne et mets dans le moule. Place le moule dans le four éteint avec la lumière allumée et un bol d'eau bouillante pour créer de l'humidité.

4. Laisse pousser jusqu'à 90 % de la hauteur du moule. Enfourne à 180 °C pendant environ 32 minutes, en couvrant de papier aluminium à mi-cuisson. Adapte selon le comportement de ton four.

5. À la sortie du four (photo 3).

Bilan : la croûte était un peu ferme cette fois. La prochaine fois je réduirai la cuisson à 30 minutes. On continue les efforts et la pratique !