練乳食パン❤️75%中種法

余っていた練乳を使い切りたくて、練乳食パンを焼いてみました。

🎈 材料：

1. 中種（中種法）の材料：強力粉 200g、牛乳 130g、インスタントドライイースト 3g。

2. 本捏ね生地の材料：卵 1個（約50g）、砂糖 15g、強力粉 75g、塩 3g、練乳 50g、インスタントドライイースト 2g、無塩バター 20g。

🎈 作り方：

1. 前日の夜、中種の材料をすべて混ぜ合わせてひとまとまりの生地にします（なめらかになるまでこねる必要はありません）。室温で約1時間発酵させてから（17時間以上冷蔵する場合は省いてすぐ冷蔵庫に入れても大丈夫です）、乾燥しないようしっかりラップをかけて冷蔵庫で14〜17時間冷蔵発酵（オーバーナイト発酵）させます。翌日取り出すと（写真4）、中は網目状の蜂の巣構造になっています。

2. スタンドミキサーのボウルに無塩バター以外の本捏ね材料を入れ、冷えた中種を小さくちぎりながら加えます。厚めのグルテン膜ができるまでこねたら室温の無塩バターを加え、薄い膜が張るまでさらにこねます。

3. 生地を丸めてラップをかけ、30分ベンチタイムをとります。3等分して成形し、食パン型に入れます。庫内灯をつけたオーブンに熱湯を入れたボウルと一緒に型を置き、暖かく湿度の高い環境を作ります。

4. 型の9分目まで二次発酵（最終発酵）させます。180°Cのオーブンで約32分焼き、途中でアルミホイルをかぶせます。ご家庭のオーブンの癖に合わせて調整してください。

5. 焼き上がりです（写真3）。

今回のメモ：今回はクラスト（パンの耳）が少し硬めに焼き上がりました。次回は焼き時間を30分に縮めてみます。これからも練習あるのみです！