Формовой хлеб со сгущёнкой ❤️ 75% опарный способ

Чтобы пристроить оставшееся сгущённое молоко с сахаром, решила испечь такой хлеб.

🎈 Ингредиенты:

1. Ингредиенты для густой опары: сильная пшеничная мука 200 г, молоко 130 г, дрожжи 3 г.

2. Ингредиенты для основного теста: 1 яйцо (около 50 г), белый сахар 15 г, сильная пшеничная мука 75 г, соль 3 г, сгущённое молоко с сахаром 50 г, дрожжи 2 г, сливочное масло 20 г.

🎈 Приготовление:

1. С вечера смешайте ингредиенты для густой опары и соберите в комок теста (гладкость не нужна). Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час (можно и пропустить, а если планируете держать в холодильнике больше 17 часов, убирайте сразу). Плотно накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 14–17 часов. На следующий день достаньте (фото 4): внутри будет пористая сетчатая структура.

2. Сложите в чашу планетарного миксера все ингредиенты основного теста, кроме сливочного масла, и порвите туда же опару на небольшие кусочки. Вымешивайте до образования толстой плёнки, добавьте сливочное масло комнатной температуры и продолжайте замес до тонкой эластичной плёнки («глютеновое окно»).

3. Округлите тесто, накройте плёнкой и дайте отдохнуть полчаса. Разделите на 3 равные части, сформуйте и уложите в форму. Поставьте форму в духовку, включите подсветку и поставьте внутрь миску с кипятком для влажности.

4. Расставьте до 90% высоты формы. Выпекайте при 180 °C около 32 минут, в середине выпечки накройте фольгой. Время и температуру подбирайте под свою духовку.

5. Готово (фото 3).

Выводы: корочка вышла чуть жестковатой, в следующий раз сокращу выпечку до 30 минут. Продолжаю стараться и оттачивать навык.