연유 식빵 ❤️ 75% 중종법

남은 연유를 소진하려고 연유 식빵을 구워 봤어요.

🎈재료:

1. 중종 재료: 강력분 200g, 우유 130g, 이스트 3g.

2. 본반죽 재료: 달걀 1개(약 50g), 설탕 15g, 강력분 75g, 소금 3g, 연유 50g, 이스트 2g, 무염버터 20g.

🎈만드는 법:

1. 전날 밤 중종 재료를 골고루 섞어 매끈하지 않아도 되니 대충 한 덩어리로 뭉쳐요. 실온에서 약 1시간 발효한 뒤(17시간 이상 냉장할 계획이면 실온 발효를 생략하고 바로 냉장고에 넣으세요) 랩을 단단히 씌워 14~17시간 동안 냉장 발효해요. 다음 날 꺼내면 사진 4처럼 속이 거미줄 같은 벌집 모양으로 발효되어 있어요.

2. 반죽기 볼에 무염버터를 제외한 본반죽 재료를 모두 넣고, 차가운 중종 반죽을 작게 뜯어 넣어요. 두꺼운 글루텐 막이 생길 때까지 치댄 뒤 실온에 둔 무염버터를 넣고 얇은 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽해요.

3. 반죽을 둥글리기하고 랩을 씌워 30분간 중간 발효(벤치타임)를 한 뒤 3등분하고 성형해 식빵틀에 담아요. 식빵틀을 오븐 안에 넣고 오븐 등을 켠 다음 끓는 물 한 그릇을 함께 넣어 습도를 맞춰 줍니다.

4. 틀의 90% 높이까지 발효되면 180°C 오븐에서 약 32분간 구우며 중간에 알루미늄 호일을 덮어 주세요. 집마다 오븐 사양이 다르니 온도와 시간은 알맞게 조절해 주세요.

5. 완성된 모습이에요(사진 3).

후기: 이번엔 겉껍질이 살짝 단단하게 나왔어요. 다음에는 굽는 시간을 30분으로 줄여 보려고요. 계속 연습하면서 더 보완해 나가야겠어요.