Bánh mì gối sữa đặc ❤️ Phương pháp ủ cái Sponge 75%

Muốn dùng cho hết hộp sữa đặc có đường nên mình mày mò làm thử ổ bánh mì gối sữa đặc.

🎈 Nguyên liệu:

1. Phần ủ cái Sponge: Bột mì số 13 (bread flour) 200g, sữa tươi 130g, men nở 3g.

2. Phần bột chính: 1 quả trứng gà khoảng 50g, đường trắng 15g, bột mì số 13 (bread flour) 75g, muối 3g, sữa đặc có đường 50g, men nở 2g, bơ lạt 20g.

🎈 Cách làm:

1. Tối hôm trước, trộn đều nguyên liệu phần ủ cái Sponge thành một khối bột (không cần nhồi mịn). Ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng (hoặc bỏ qua bước này và cất thẳng vào tủ lạnh nếu bạn định ủ lạnh hơn 17 tiếng), bọc kín màng bọc thực phẩm rồi cất ngăn mát tủ lạnh từ 14 đến 17 tiếng. Hôm sau lấy ra sẽ thấy như hình 4, bên trong có kết cấu rễ tre tổ ong.

2. Cho toàn bộ nguyên liệu phần bột chính trừ bơ lạt vào cối máy nhồi bột, xé nhỏ khối bột cái Sponge cho vào cùng. Nhồi đến khi kéo được màng dày thì thêm bơ lạt ở nhiệt độ phòng, tiếp tục nhồi đến khi kéo được màng mỏng (màng cửa sổ / windowpane).

3. Vê tròn khối bột, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 30 phút. Chia thành 3 phần bằng nhau, tạo hình rồi cho vào khuôn. Đặt khuôn vào trong lò nướng, bật đèn lò và đặt thêm một tô nước sôi để tạo độ ẩm ấm áp.

4. Ủ đến khi bột cao 90% khuôn. Nướng ở 180°C khoảng 32 phút, giữa chừng phủ giấy bạc. Bạn nhớ điều chỉnh theo tính nết lò nhà mình nhé.

5. Thành phẩm vừa ra lò (hình 3).

Tổng kết: Vỏ bánh hơi cứng một chút, lần sau mình sẽ chỉnh thời gian nướng xuống còn 30 phút. Tiếp tục cố gắng, tiếp tục luyện tập nào.