Staub Perfect Pan 30 cm (Die perfekte Pfanne)

Staub perfect pan 30 完美锅

Nur meine persönliche Einschätzung als kleiner Anhaltspunkt.

Diese Pfanne ist bei mir mit Abstand am häufigsten im Einsatz. An vielen Tagen koche ich damit vom Frühstück bis zum Abendessen alles. Da gibt es gar nicht viel zu sagen: Sie heißt nicht umsonst Perfect Pan.

Anders als die meisten Gusseisentöpfe hat sie einen Glasdeckel, sodass man beim Kochen die ganze Zeit genau sieht, wie es drin aussieht. Einfach top 🤣🤣🤣

💡 Häufige Fragen & Tipps (8)

Antworten der Autorin

Q:Ich möchte mir einen Topf zum Suppekochen kaufen. Hast du eine Empfehlung?

A:Für Suppen passt bei uns ein 26-cm-Topf (ca. 5,5 Quart / 5,2 Liter) perfekt, während diese Perfect Pan ideal zum Braten im Wok-Stil ist. Mein 26-cm-Topf ist der grüne Le Creuset aus meinem anderen Beitrag, den ich vor zehn Jahren im Set im Angebot gekauft habe.

Q:Taugt die Pfanne gut zum schnellen Anbraten von Gemüse? Andere meinten, alles würde anbrennen und sie würde langsam heiß werden, deshalb habe ich mich bisher nicht getraut.

A:Ich nutze sie jeden Tag zum Kochen und finde sie super! Blattgemüse und Salat werden blitzschnell gar, bleiben knackig grün und ziehen kaum Wasser. Das sieht auf dem Teller viel appetitlicher aus als aus einer klassischen dünnen Stahl-Wokpfanne.

Q:Ich habe mir die Pfanne auch gekauft, verstehe aber nicht ganz, wozu dieses halbe Gitter gut ist?

A:Ich lege darauf Youtiao (frittierte chinesische Teigstangen) oder knusprige Hähnchenstücke zum Abtropfen. Dafür ist es richtig praktisch!

Q:Schließt der Deckel eigentlich noch dicht ab, wenn dieses Abtropfgitter eingehängt ist? Bei einem anderen Edelstahltopf fand ich so ein Gitter ziemlich nutzlos.

A:Mit eingehängtem Gitter habe ich den Deckel noch nie aufgelegt. Wie in meinem früheren Beitrag gezeigt, nutze ich es nur beim Frittieren zum Abtropfen.

Q:Ist das nicht der 30- bzw. 32-cm-Wok, oder gibt es den auch in 24 cm?

A:Oh je, da habe ich mich wohl verschrieben! Ich wusste nur noch, dass es 4,5 Quart (ca. 4,3 Liter) sind. Ich korrigiere das gleich, danke dir für den Hinweis!

Q:Was und wie kochst du alles in der Meeresfrüchtepfanne?

A:Das kommt darauf an, worauf ich Lust habe! Für Fisch dampfgegart ohne Wasser lege ich unten Frühlingszwiebeln und Ingwer aus, gebe etwas Öl dazu, setze den Fisch darauf, träufle Kochwein darüber und gare alles ganz ohne Wasser. Deckel drauf, erst ein paar Minuten stark, dann ein paar Minuten sanft köcheln und kurz nachziehen lassen. Danach kommen Sojasauce für gedämpften Fisch, Salz, frische Frühlingszwiebeln und Ingwer sowie heißes Öl darüber, und die Pfanne wandert direkt auf den Esstisch. Ich habe darin auch schon Paella, Maoxuewang (scharfer Sichuan-Eintopf) und gebratene Teigtaschen gemacht. Wenn du Muscheln oder gemischte Meeresfrüchte zubereitest, klappt das nach demselben Prinzip ohne Wasser!

Q:Wie richtest du das Essen nach dem Anbraten an? Schöpfst du alles mit dem Pfannenwender heraus?

A:Den Großteil hebe ich mit dem Pfannenwender heraus, den Rest schütte ich einfach einhändig aus der Pfanne. Ich habe allerdings ziemlich viel Kraft, viele sagen, ihnen ist sie dafür zu schwer.

Q:Die beiden Pfannen sehen sich ziemlich ähnlich, nur dass die Wok-Pfanne tiefer ist, oder?

A:Genau! Die Meeresfrüchtepfanne hat eine viel breitere, flache Bodenfläche, ideal für Zutaten wie ganzen Fisch, die nebeneinander liegen müssen. Die Perfect Pan hat schrägere Wände zum Rühren und Schwenken und ist tatsächlich etwas höher.

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Die gesammelten Leserfragen zum Rezept findest du oben.

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