Poêle Staub Perfect Pan 30 cm : mon avis

Staub perfect pan 30 完美锅

Juste mon ressenti personnel, à titre indicatif.

C'est de loin la poêle que j'utilise le plus souvent : bien des jours, je m'en sers du petit-déjeuner au dîner. Rien de plus à dire, elle porte bien son nom, elle est parfaite.

Contrairement à la plupart des cocottes en fonte, elle possède un couvercle en verre qui permet de surveiller la cuisson du début à la fin, topissime 🤣🤣🤣.

💡 Questions fréquentes (8)

Réponses vérifiées de l'autrice

Q:Je cherche une cocotte pour faire des soupes mijotées, aurais-tu un modèle à recommander ?

A:Chez nous, une cocotte ronde de 26 cm est parfaite pour les soupes, alors que cette Perfect Pan (5,5 qt) est plutôt faite pour sauter au wok. Ma cocotte de 26 cm est la Le Creuset verte qu'on voit dans une autre de mes publications, achetée en coffret en promo il y a dix ans.

Q:Est-elle pratique pour faire sauter des légumes ? On m'a dit qu'elle accroche et chauffe lentement, donc j'hésite à l'acheter.

A:Je m'en sers tous les jours pour mes poêlées et je l'adore ! Les légumes verts et laitues sautées cuisent vite, restent bien verts sans rendre trop d'eau et ont bien meilleure allure que dans un wok en acier au carbone classique.

Q:J'ai acheté le même modèle, mais je ne comprends pas bien à quoi sert la grille métallique ?

A:Je m'en sers pour égoutter l'huile quand je fais frire des beignets salés chinois (youtiao) ou des morceaux de poulet frit. C'est super pratique !

Q:Quand on pose cette grille dessus, le couvercle ferme-t-il encore bien ? J'ai une de leurs casseroles en inox et je trouve cette grille assez inutile.

A:Je n'ai jamais essayé de mettre le couvercle quand j'utilise cette grille. Comme je l'ai montré dans une note précédente, je m'en sers uniquement pour égoutter mes beignets frits.

Q:Ce n'est pas plutôt le wok de 30 ou 32 cm plutôt que 24 cm ?

A:Oups, je me suis trompée en écrivant ! Je me souvenais juste que c'était 4,5 quarts (qt). Je vais corriger le titre, merci beaucoup !

Q:Comment cuisines-tu avec ce plat en fonte à fruits de mer ?

A:Tout dépend du plat ! Je l'utilise pour le poisson vapeur sans eau : je tapisse le fond de ciboule et de gingembre, j'ajoute un peu d'huile, je pose le poisson, j'arrose d'un filet de vin de cuisson sans ajouter d'eau. Je couvre quelques minutes à feu vif, quelques minutes à feu doux puis je laisse reposer couvert. J'ajoute ensuite de la sauce soja pour poisson vapeur, du sel, de la ciboule et du gingembre frais, j'arrose d'huile brûlante et je sers directement à table. J'y fais aussi de la paella, du ragoût épicé du Sichuan (maoxuewang) et des raviolis grillés. Si tu fais un assortiment de fruits de mer, tu peux utiliser exactement la même méthode à l'étouffée sans eau !

Q:Comment sers-tu les plats après avoir cuisiné dans ce wok en fonte ? À la spatule ?

A:Une fois la majeure partie servie à la spatule, je soulève le wok d'une main pour verser le reste. J'ai pas mal de force, même si beaucoup le trouvent trop lourd à soulever à une main.

Q:Les deux plats se ressemblent beaucoup, le wok est juste un peu plus profond ?

A:Oui ! Le plat à fruits de mer a un fond plat beaucoup plus large, idéal pour les ingrédients qu'il faut étaler en une seule couche comme le poisson à l'étouffée sans eau. La Perfect Pan a des parois évasées conçues pour faire sauter les aliments et elle est effectivement plus haute.

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