Bánh mì gối xé sợi thơm sữa | Thớ bánh siêu mịn | Phương pháp ủ 1 lần

🌼 Công thức gốc của cô Mạn Tiểu Mạn, mình gần như giữ nguyên, chỉ thêm 23g nước thôi. Khối bột tổng thể vẫn hơi khô ráo một chút. Mình rất khuyến khích cả nhà làm thử công thức này. Nhìn bảng nguyên liệu là biết bánh ra lò sẽ thơm nức mùi sữa rồi. Cộng thêm cách ủ 1 lần và cán bột dài, cuộn nhiều vòng khi tạo hình nên thớ bánh bên trong cực kỳ mịn và dai mềm 👍.

🍞 Nguyên liệu: Làm được 2 khuôn bánh mì gối 450g (nếu làm 1 ổ thì chia đôi nguyên liệu).

Bột mì số 13 (bread flour) 540g, trứng gà 110g, đường 60g, sữa đặc có đường 60g, kem tươi whipping cream (không đường) 70g, sữa tươi 170g, sữa bột nguyên kem 50g, men nở khô 6g, muối 6g, bơ lạt 40g, nước 23g (công thức gốc không có, cả nhà tùy độ hút nước mà thêm bớt).

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ lạt) vào âu máy nhồi bột (phần 23g nước giữ lại, thêm từ từ tùy tình trạng bột). Đánh đến khi bột kéo được màng dày thì cho bơ vào, tiếp tục đánh đến khi kéo được màng mỏng cửa sổ.

2️⃣ Chia thẳng khối bột thành 6 phần bằng nhau, cán dài, cuộn chặt rồi xếp vào 2 khuôn 450g.

3️⃣ Đem ủ ở nơi ấm và ẩm cho đến khi bột nở đầy khoảng 70% khuôn.

4️⃣ Nướng lò nhiệt trên dưới ở 180°C trong khoảng 40 phút.

🌼 Đôi điều nhắn nhủ:

1. Nhiệt độ và thời gian nướng cần điều chỉnh theo tính khí lò nhà bạn. Công thức này dùng 270g bột cho mỗi khuôn, nên thời gian nướng sẽ lâu hơn loại 250g bột một vài phút.

2. Lò nhiệt trên dưới và lò đối lưu có mức nhiệt và thời gian khác nhau, cả nhà nhớ lưu ý điểm này. Lò đối lưu thường cần nhiệt thấp hơn và thời gian ngắn hơn.

3. Khối bột hơi khô và đứng bột là chuyện bình thường, đây cũng là một trong những lý do giúp thớ bánh mịn đặc biệt.

4. Bánh mì gối đậy nắp không nên ủ quá đầy, nở đến 70% khuôn là đem nướng được rồi.

#BánhMìGối

#NghiệnBánhMì

#CáchLàmBánhMìGối