Нежный сливочный хлеб, который рвётся волокнами | Невероятно мелкопористый мякиш | Однократная расстойка

🌼Базовый рецепт взят у Мань Сяомань почти без изменений, только я дополнительно влила 23 г воды. Тесто всё равно остаётся довольно плотным. Очень советую этот рецепт: уже по составу ясно, что у готового хлеба будет насыщенный сливочный аромат. Благодаря однократной расстойке и длинной раскатке с несколькими витками при формовке мякиш получается удивительно нежным и мелкопористым 👍.

🍞Ингредиенты: на две формы для хлеба по 450 г (для одной буханки разделите всё пополам)

Сильная пшеничная мука 540 г, яйца 110 г, сахар 60 г, сгущённое молоко с сахаром 60 г, жирные сливки (33-35%) 70 г, молоко 170 г, сухое молоко 50 г, сухие дрожжи 6 г, соль 6 г, сливочное масло 40 г, вода 23 г (этой воды нет в исходном рецепте, ориентируйтесь по консистенции теста).

🍞Приготовление:

1️⃣Положите в чашу планетарного миксера все ингредиенты, кроме сливочного масла (воду 23 г сначала оставьте в запасе и добавляйте при необходимости). Вымесите до состояния плотной плёнки, добавьте сливочное масло и вымешивайте дальше до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»).

2️⃣Сразу разделите тесто на 6 равных частей, каждую длинно раскатайте, сверните рулетом и уложите в две формы для хлеба.

3️⃣Поставьте в тёплое влажное место на расстойку, пока тесто не заполнит форму на 70%.

4️⃣Выпекайте в статической духовке при 180°C около 40 минут.

🌼Заметки пекаря:

1. Температуру и время выпечки всегда подстраивайте под характер своей духовки. В этом рецепте на каждую форму приходится 270 г муки, поэтому хлебу нужно на несколько минут больше времени, чем стандартной буханке из 250 г муки.

2. Статическая и конвекционная духовки пекут по-разному, это важно учитывать. В конвекционной духовке температура ниже, а время выпечки короче.

3. Тесто само по себе довольно плотное и суховатое, это нормально и как раз даёт такую нежную слоистую структуру мякиша.

4. Если печёте формовой хлеб с крышкой, не передерживайте на расстойке: 70% объёма формы уже достаточно для выпечки.

#ФормовойХлеб

#Хлебомания

#РецептыФормовогоХлеба