奶香手撕吐司｜組織超綿密｜一次發酵法

🌼原食譜來自曼小曼，幾乎沒有改動，只額外多加了 23 克水，但麵糰整體還是偏乾。非常推薦這個配方，光是看材料就知道成品一定奶香十足，再加上採用一次發酵法，整形時擀長、多捲幾圈，烤出來的組織非常綿密👍。

🍞材料：兩個 450g（12兩）吐司模的份量，只做一條請減半

高筋麵粉 540 克、雞蛋 110 克、糖 60 克、煉乳 60 克、鮮奶油 70 克、牛奶 170 克、奶粉 50 克、速發乾酵母 6 克、鹽 6 克、無鹽奶油 40 克、水 23 克（這份水原食譜沒有，請依麵糰狀況酌量添加）

🍞作法：

1️⃣將除無鹽奶油以外的所有材料放入攪拌缸（水的部分先預留，視情況慢慢加入），攪打至能拉出厚膜時加入無鹽奶油，繼續打至能拉出薄膜。

2️⃣將麵糰直接平均分成 6 等份，直接擀捲入模，此配方剛好是兩個吐司模的份量。

3️⃣放到溫暖濕潤處發酵至 7 分滿。

4️⃣上下火烤箱 180°C，烘烤約 40 分鐘。

🌼烘焙小提醒：

1. 烤箱的溫度與時間都要依照自家烤箱的脾氣調整。這個配方每條吐司用了 270 克麵粉，會比通常 250 克麵粉的吐司需要多烤幾分鐘。

2. 上下火烤箱和旋風烤箱的烘烤溫度與時間會有差異，這點一定要留意，旋風烤箱通常溫度要調低、時間也要縮短。

3. 麵糰整體偏乾是正常的，這也是吐司組織如此綿密的原因之一。

4. 加蓋吐司不要發得太滿，發酵到 7 分滿就可以進爐烘烤了。

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