Pan de molde lácteo deshilachable | Miga súper fina y tierna | Fermentación única

🌼La receta original es de Man Xiaoman y casi no la modifiqué, salvo que añadí 23 g extra de agua. Aun así, la masa queda más bien firme. Recomiendo muchísimo esta fórmula: por los ingredientes ya se nota que el pan queda con un aroma lácteo riquísimo, y al usar fermentación única y enrollar la masa bien larga con varias vueltas al formar, la miga queda increíblemente fina y sedosa 👍.

🍞Ingredientes: Rinde dos panes de molde de 450 g (divide todo a la mitad si haces solo uno)

Harina de fuerza 540 g, huevo 110 g, azúcar 60 g, leche condensada 60 g, crema para batir (nata para montar) 70 g, leche 170 g, leche en polvo 50 g, levadura seca instantánea 6 g, sal 6 g, mantequilla 40 g, agua 23 g (esta agua no viene en la receta original; resérvala y agrégala poco a poco según pida la masa).

🍞Preparación:

1️⃣Agrega todos los ingredientes excepto la mantequilla al bol de la amasadora (reserva el agua para ir sumando si hace falta) y amasa hasta lograr una membrana gruesa de gluten. Añade la mantequilla y sigue amasando hasta el punto de ventana (membrana fina y translúcida).

2️⃣Divide la masa directamente en 6 porciones iguales, estíralas, enróllalas y acomódalas en dos moldes de pan de molde de 450 g.

3️⃣Lleva a fermentar en un lugar cálido y húmedo hasta que la masa llegue al 70 % de la capacidad del molde.

4️⃣Hornea en horno estático (calor arriba y abajo) a 180 °C durante unos 40 minutos.

🌼Notas de horneado:

1. Ajusta la temperatura y el tiempo según cómo trabaje tu horno. Esta receta lleva 270 g de harina por molde, así que necesita unos minutos más que un pan estándar de 250 g de harina.

2. Hay diferencia entre el horno estático (calor arriba y abajo) y el horno de convección (aire caliente); tenlo muy en cuenta. En convección la temperatura debe ser más baja y el tiempo más corto.

3. Es normal que la masa se sienta algo seca y firme; de hecho, esa es una de las razones por las que la miga queda tan fina y tierna.

4. Para hornear con tapa, no dejes que la masa suba demasiado; con llegar al 70 % del molde ya está lista para entrar al horno.

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