Pain de mie lacté à effilocher | Mie ultra-fine et fondante | Pousse unique

🌼 La recette d'origine vient de Man Xiaoman, sans presque aucune modification, sauf que j'ai ajouté 23 g d'eau en plus. La pâte reste malgré tout assez ferme. Je vous recommande vraiment cette recette : rien qu'à la liste des ingrédients, on devine tout de suite le parfum lacté intense du pain cuit. Et grâce à la pousse unique et au façonnage en étirant longuement la pâte pour faire plusieurs tours de roulage, la mie est incroyablement fine et filante 👍.

🍞 Ingrédients : pour deux moules à pain de mie (450 g). Divisez tout par deux pour un seul pain.

540 g de farine de force, 110 g d'œuf, 60 g de sucre, 60 g de lait concentré sucré, 70 g de crème liquide entière, 170 g de lait, 50 g de lait en poudre, 6 g de levure sèche instantanée, 6 g de sel, 40 g de beurre doux, 23 g d'eau (absente de la recette d'origine, à ajouter au besoin selon l'absorption de votre farine).

🍞 Préparation :

1️⃣ Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot (gardez l'eau de côté et ajoutez-la peu à peu si nécessaire). Pétrissez jusqu'au stade de la membrane épaisse de gluten, puis incorporez le beurre et pétrissez jusqu'à obtenir un voile de gluten (fenêtre de gluten).

2️⃣ Divisez directement la pâte en 6 pâtons égaux, abaissez-les au rouleau, roulez-les en boudins et déposez-les dans les deux moules à pain de mie.

3️⃣ Placez dans un endroit tiède et humide jusqu'à ce que la pâte atteigne 70 % de la hauteur des moules.

4️⃣ Faites cuire en chaleur statique (voûte et sole) à 180 °C pendant environ 40 minutes.

🌼 Petites notes de boulangère :

1. Adaptez toujours la température et le temps de cuisson au tempérament de votre four. Cette recette utilise 270 g de farine par moule, il faut donc cuire quelques minutes de plus qu'un pain de mie standard à 250 g de farine.

2. Attention à la différence entre chaleur statique et chaleur tournante : en chaleur tournante, on baisse la température et on réduit le temps de cuisson.

3. La pâte est plutôt ferme et peu humide, c'est tout à fait normal et c'est justement l'un des secrets d'une mie si fine et soyeuse.

4. Pour un pain de mie avec couvercle, ne laissez pas trop pousser : à 70 % du moule, il est prêt à enfourner.

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