ミルクちぎり食パン｜きめ細かくふんわり｜一次発酵のみ（ストレート時短法）

🌼元のレシピは曼小曼（マンシャオマン）さんのもので、ほとんど変更せず、私の方で水を23gだけ追加しました。それでも生地全体は少し固めの仕上がりです。材料を見ればわかる通り、ミルクの香りがとても濃厚に仕上がり、一次発酵なしの製法（こね上げ後すぐ成形して発酵1回のみ）に加えて成形時に長く伸ばして巻き数を増やすことで、内相が驚くほどきめ細かくしっとりと仕上がります👍。とてもおすすめのレシピです。

🍞材料：食パン型（1斤・450g用）2本分（1本だけ作る場合は半量にしてください）

強力粉 540g、卵 110g、砂糖 60g、練乳 60g、生クリーム 70g、牛乳 170g、スキムミルク 50g、インスタントドライイースト 6g、塩 6g、無塩バター 40g、水 23g（元のレシピにはないため、生地の状態を見ながら少しずつ加えてください）

🍞作り方：

1️⃣無塩バター以外のすべての材料をミキサーボウルに入れます（水23gは最初に取り分けておき、生地の様子を見て調整しながら加えます）。厚めのグルテン膜が張るまでこねたら無塩バターを加え、薄い膜（グルテン膜）が張るまでさらにこねます。

2️⃣こね上がった生地はそのまま6等分にし、めん棒で長く伸ばしてくるくると巻き、食パン型に入れます。このレシピは食パン型2本分です。

3️⃣暖かく湿度の高い場所で、型の7分目まで発酵させます。

4️⃣上下ヒーター式オーブンを180°Cに予熱し、約40分焼きます。

🌼ひとことメモ：

1. オーブンの温度と焼き時間はご自宅のオーブンのクセに合わせて調整してください。このレシピは1斤あたりの強力粉が270gあるため、250gの食パンより数分長めに焼く必要があります。

2. 上下ヒーター式オーブンとコンベクションオーブン（熱風オーブン）では焼き時間や設定温度が異なりますのでご注意ください。コンベクションオーブンを使う場合は、温度をやや低めに、時間も短めに調整します。

3. 生地全体がやや固めですが正常です。これがきめ細かいクラムになる理由のひとつでもあります。

4. 角食パン（蓋付き）の場合は発酵させすぎず、型の7分目まで膨らんだら焼き始めて大丈夫です。

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