우유향 가득 손찢 식빵 | 보드라운 결 | 1회 발효법

🌼만샤오만(Man Xiaoman)님의 원레시피에서 거의 바꾸지 않고 물 23g만 추가했어요. 물을 조금 더 넣어도 반죽 전체적으로는 약간 된 편이에요. 정말 추천하고 싶은 레시피인데, 재료만 봐도 우유 풍미가 아주 진하다는 걸 알 수 있고, 1회 발효법에 성형할 때 길게 밀어 여러 겹으로 돌돌 말아 주어 속결이 놀랄 만큼 곱고 부드러워요 👍.

🍞재료: 450g 풀먼 식빵틀 2개 분량(1개만 만들 때는 절반으로 줄여 주세요)

강력분 540g, 계란 110g, 설탕 60g, 연유 60g, 생크림 70g, 우유 170g, 탈지분유 50g, 인스턴트 드라이이스트 6g, 소금 6g, 버터 40g, 물 23g(원레시피에는 없는 물이니 처음부터 다 넣지 말고 되기를 보며 추가해 주세요).

🍞만드는 법:

1️⃣스탠드 믹서 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 주세요(물 23g은 남겨두었다가 상태를 보며 조금씩 넣어요). 두꺼운 글루텐 막이 형성될 때까지 반죽한 뒤 버터를 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 반죽해 주세요.

2️⃣반죽을 바로 6등분해 길쭉하게 밀어 돌돌 만 뒤, 450g 식빵틀 2개에 나누어 담아 주세요.

3️⃣따뜻하고 습한 곳에서 틀의 70% 높이까지 발효해 주세요.

4️⃣컨벤셔널(상하불) 오븐 180°C에서 약 40분간 구워 주세요.

🌼베이킹 노트:

1. 오븐의 온도와 시간은 각자 사용하시는 오븐의 특성에 맞춰 조절해 주세요. 이 레시피는 식빵틀 하나당 밀가루가 270g 들어가므로 일반 250g 기준 식빵보다 몇 분 더 구워야 해요.

2. 컨벤셔널(상하불) 오븐과 컨벡션(열풍) 오븐은 굽는 온도와 시간이 다르다는 점을 꼭 기억해 주세요. 열풍 오븐은 온도를 더 낮추고 시간도 줄여야 해요.

3. 반죽이 전체적으로 꽤 단단하고 되직한 편인데, 정상적인 상태이며 오히려 이 덕분에 식빵 속결이 촘촘하고 촉촉하게 완성돼요.

4. 뚜껑을 덮어 굽는 각식빵은 과발효되지 않도록 틀의 70% 높이까지만 발효한 뒤 바로 구워 주세요.

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