Bánh mì mùa thu hạt khô | Phương pháp trực tiếp | Có thể thêm bột cái cũ

Hôm kia được cô bạn tặng ổ bánh mì hạt khô vị bí đỏ ngon ơi là ngon, đậm hương vị mùa thu. Thế là hôm qua mình đi mua ngay bột gia vị bí đỏ (pumpkin spice) về, hôm nay bắt tay làm thử phiên bản tự chế.

🍞 Nguyên liệu: (Làm được 2 khuôn bánh mì gối 450g)

Trứng gà 50g, sữa bột nguyên kem 15g, sữa đặc có đường 50g, đường nâu 50g, muối 6g, nước 285g (gia giảm tùy độ hút nước), bột mì số 13 (bread flour) 560g, men nở khô 6g, bột gia vị bí đỏ 5g, bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 45g. Hạt óc chó và hạt bí/hướng dương mỗi loại 1 nắm, nho khô và nam việt quất khô mỗi loại 1 nắm ngâm nước 30 phút rồi vắt ráo để sẵn. (Nếu nhà có bột cái cũ pâte fermentée cần dùng hết thì cho thêm vào luôn; hôm nay mình giải quyết được 93g bột cái cũ và 40g men tự nhiên Levain đấy).

🍞 Cách làm:

1️⃣ Trộn tất cả nguyên liệu (trừ bơ lạt, các loại hạt và trái cây khô) trong âu máy nhồi bột, đánh đến khi kéo được màng dày thì cho bơ vào đánh tiếp tới màng mỏng cửa sổ. Thêm hạt và trái cây khô vào, trộn đều ở tốc độ thấp. Vê tròn khối bột, đậy kín và đem ủ lần 1 ở nơi ấm và ẩm.

2️⃣ Khi bột nở gấp đôi, ép nhẹ cho xẹp bọt khí rồi tạo hình. Phần này rất linh hoạt: bạn có thể chia 16 phần làm bánh mì mềm tròn, chia 6 phần làm 2 ổ bánh mì gối 3 đỉnh, hoặc chia đôi rồi cán cuộn đặt vào khuôn như mình làm hôm nay.

3️⃣ Tạo hình xong thì đặt ở nơi ấm ẩm để ủ lần 2. Mình cho vào lò tắt điện kèm một bát nước nóng.

4️⃣ Ủ đến khi bột đầy khoảng 80-90% khuôn, xịt chút nước lên mặt bánh rồi rắc thêm ít hạt và trái cây khô trang trí (bước này có thể bỏ qua).

5️⃣ Nếu làm bánh mì tròn nhỏ, nướng 180°C khoảng 16-18 phút. Nếu làm bánh mì gối, nướng 180°C khoảng 30 phút, giữa chừng mặt bánh lên màu thì phủ giấy bạc.

🌼 Bạn nào có sẵn bột cái cũ hoặc men tự nhiên Levain cần tiêu thụ cứ cho thẳng vào, không cần chỉnh lại công thức đâu mà bánh lại càng đậm vị hơn.

🌼 Nếu nhà có sẵn bí đỏ hấp, bạn có thể thêm một ít bí đỏ nghiền vào bột và giảm bớt lượng nước tương ứng, bánh sẽ còn ngon hơn nữa đấy.

#CáchLàmBánhMìGối

#LàmBánh

#HươngVịMùaThu

#BíĐỏ