Pão de outono com frutas secas e castanhas | Método direto | Opcional com massa velha

Anteontem uma amiga me deu um pão de frutas secas com toque de abóbora que tinha todo o sabor do outono. Ontem mesmo fui comprar mix de especiarias para abóbora para tentar fazer uma versão caseira hoje.

🍞Ingredientes: (Rende duas formas de pão de forma de 450 g)

Ovo 50 g, leite em pó integral 15 g, leite condensado 50 g, açúcar mascavo 50 g, sal 6 g, água 285 g (ajuste conforme necessário), farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 560 g, fermento biológico seco instantâneo 6 g, mix de especiarias para abóbora (canela, noz-moscada, gengibre e cravo) 5 g, manteiga sem sal em temperatura ambiente 45 g, 1 punhado de nozes, 1 punhado de sementes de abóbora ou girassol, 1 punhado de uvas-passas e 1 punhado de cranberries desidratados (hidratados em água por meia hora e bem escorridos). (Se tiver massa velha ou fermento natural sobrando para aproveitar, pode juntar direto; hoje usei 93 g de massa velha e 40 g de levain).

🍞Modo de preparo:

1️⃣Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, as castanhas e as frutas secas, e sove até formar uma membrana espessa. Adicione a manteiga, bata até o ponto de véu, junte as castanhas e frutas secas e misture em velocidade baixa só até espalhar por igual. Boleie, cubra e deixe em lugar morno e úmido para a primeira fermentação.

2️⃣Quando dobrar de volume, pressione de leve para tirar o ar e modele. Aqui dá para variar bastante: dividir em 16 porções para fazer pãezinhos, dividir em 6 para fazer dois pães de forma de três picos, ou dividir em 2, abrir com o rolo, enrolar e colocar nas formas como eu fiz.

3️⃣Depois de modelar, leve para um lugar morno e úmido para a segunda fermentação. Eu coloco dentro do forno desligado com uma tigela de água quente.

4️⃣Quando chegar a 80 ou 90% da altura da forma, borrife um pouco de água por cima e decore com algumas castanhas e frutas secas (se quiser, pode pular essa etapa).

5️⃣Se fizer pãezinhos, asse a 180 °C por 16 a 18 minutos. Se fizer pão de forma, asse a 180 °C por cerca de 30 minutos, cobrindo com papel-alumínio assim que dourar.

🌼Quem tiver sobra de massa velha (pâte fermentée) ou levain pode acrescentar direto sem precisar alterar a receita, que o sabor fica ainda mais gostoso.

🌼Se tiver abóbora em casa, vale colocar um pouco de purê de abóbora na massa e diminuir a água na mesma medida; fica ainda melhor.

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