秋天豐收果仁麵包｜直接法｜可加老麵

前天朋友送了我一條很好吃的南瓜風味果仁麵包，滿滿秋天的氣息，於是昨天馬上去買了南瓜綜合香料，今天決定自己復刻一個。

🍞材料：（可做兩個 450g（12兩）吐司模的份量）

雞蛋 50 克、奶粉 15 克、煉乳 50 克、紅糖（黑糖） 50 克、鹽 6 克、水 285 克（酌量增減）、高筋麵粉 560 克、速發乾酵母 6 克、南瓜綜合香料 5 克、室溫軟化無鹽奶油 45 克、核桃和南瓜籽／葵花籽各一把、葡萄乾和蔓越莓乾各一把（先泡水半小時再瀝乾備用）。（如果你手邊有老麵或天然酵母需要消耗，也可以直接加進去，我今天消耗了 93 克老麵和 40 克魯邦種）。

🍞作法：

1️⃣將材料中除無鹽奶油、堅果與果乾以外的所有材料拌勻，打至能拉出厚膜時加入無鹽奶油，繼續打至能拉出薄膜；接著加入堅果和瀝乾的果乾，低速拌勻後滾圓蓋好，放到溫暖濕潤處進行基礎發酵。

2️⃣麵糰發酵至兩倍大後，輕輕排氣再整形。這裡的做法很有彈性，可以平均分成 16 等份做成餐包，也可以分成 6 份做成兩條三峰山型吐司，或像我這次一樣分成 2 份擀開捲起、放入烤模做成吐司。

3️⃣整形後放到溫暖濕潤處進行二次發酵，我是放進烤箱裡再加一盆熱水。

4️⃣二發至烤模八、九分滿，表面噴一點水，放上適量堅果和果乾裝飾（這步也可省略）。

5️⃣如果做成餐包，180°C 烘烤約 16～18 分鐘；如果是吐司，180°C 烘烤約 30 分鐘，中途上色後蓋上鋁箔紙。

🌼如果有老麵或天然酵母（魯邦種）需要消耗的烘焙朋友，可以直接加進麵糰裡，不需另外調整配方，風味會更豐富有層次。

🌼如果家裡有蒸熟的南瓜，也可以在麵糰裡加入適量南瓜泥，並相應減少一點水量，烤出來一定更好吃。

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