秋の恵みフルーツ＆ナッツブレッド｜ストレート法｜老麺・ルヴァン種アレンジ可

一昨日、友人から秋の味覚たっぷりのパンプキンスパイス香るフルーツ＆ナッツパンをもらって感動したので、昨日さっそくパンプキンスパイスを買いに行き、今日はおうちで再現パンを焼いてみました。

🍞材料：（食パン型1斤・450g用 2本分）

卵 50g、スキムミルク 15g、練乳 50g、きび砂糖（ブラウンシュガー） 50g、塩 6g、水 285g（様子を見て調整）、強力粉 560g、インスタントドライイースト 6g、パンプキンスパイス 5g、室温に戻して柔らかくした無塩バター 45g、くるみ・かぼちゃの種（またはひまわりの種） 各ひと握り、レーズン・ドライクランベリー 各ひと握り（30分ほど水に浸して水気を切っておきます）。※消費したい老麺（パート・フェルメンテ）や天然酵母がある場合はそのまま加えてもOKです。今回は余っていた老麺93gとルヴァン種40gを一緒に混ぜ込みました。

🍞作り方：

1️⃣無塩バターとナッツ・ドライフルーツ以外の材料をすべて混ぜ、厚めのグルテン膜ができるまでこねます。無塩バターを加えて薄いグルテン膜が張るまでこねたら、ナッツとドライフルーツを入れて低速で均一に混ぜ合わせます。生地を丸めて覆いをし、暖かく湿度の高い場所で一次発酵させます。

2️⃣2倍の大きさになったら軽くガス抜きをして成形します。成形は好みに合わせてアレンジできます。16等分してテーブルロールにしても、6等分して山型食パンを2本作っても、今回のように2等分にしてめん棒で伸ばして巻き、食パン型に入れてもいいですね。

3️⃣成形後は暖かく湿度の高い場所で二次発酵させます。私は電源を切ったオーブン庫内にお湯を張ったボウルを入れて発酵させました。

4️⃣型の8〜9分目まで発酵したら、表面に霧吹きで軽く水をかけ、飾り用のナッツやドライフルーツを少しのせます（この工程は省略しても構いません）。

5️⃣テーブルロールにする場合は180°Cで16〜18分ほど、食パンにする場合は180°Cで約30分焼きます。途中で焼き色がついたらアルミホイルをかぶせてください。

🌼余っている老麺やルヴァン種があれば、配合を変えずにそのまま加えるだけで風味がぐっと深まります。

🌼ご自宅にかぼちゃがある方は、マッシュしたかぼちゃを生地に加え、その分水分量を少し減らすとさらに美味しく仕上がります。

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