Autumn Harvest Fruit & Nut Bread | Direct Method | Pwedeng Lagyan ng Old Dough

Noong isang araw, binigyan ako ng kaibigan ko ng napakasarap na pumpkin-spiced fruit and nut bread na lasang-lasang taglagas. Kaya kahapon bumili agad ako ng pumpkin pie spice para subukang gumawa ng sarili kong version ngayon.

🍞 Mga Sangkap: (Pang-dalawang 450g Pullman loaf pan)

Itlog 50g, whole milk powder 15g, sweetened condensed milk 50g, brown sugar 50g, asin 6g, tubig 285g (tantsahin ayon sa pangangailangan), bread flour 560g, instant dry yeast 6g, pumpkin pie spice 5g, pinalambot na room-temperature unsalted butter 45g, tig-isang dakot ng walnuts at pumpkin/sunflower seeds, at tig-isang dakot ng raisins at dried cranberries na ibinabad sa tubig nang kalahating oras at pinatulo nang mabuti. (Kung may tirang old dough (pâte fermentée) ka na gustong ubusin, pwede mong isama; kanina umubos ako ng 93g old dough at 40g sourdough starter.)

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa butter, nuts, at dried fruits. Masahin hanggang makagawa ng thick membrane, idagdag ang butter, masahin hanggang umabot sa windowpane stage, tapos idagdag ang nuts at dried fruits at haluin sa low speed. Bilugin ang dough, takpan, at paalsahin sa mainit at mahalumigmig na lugar para sa unang pag-alsa.

2️⃣ Kapag dumoble na ang laki, marahang i-degas at i-shape. Flexible ito: pwedeng hatiin sa 16 na pantay na piraso para gawing dinner rolls, hatiin sa 6 para sa dalawang three-peak loaf, o hatiin sa 2, i-roll, i-rolyo, at ilagay sa loaf pan tulad ng ginawa ko.

3️⃣ Pagkatapos i-shape, ilagay sa mainit at mahalumigmig na lugar para sa ikalawang pag-alsa. Nilagay ko sa loob ng nakapatay na oven na may isang mangkok ng mainit na tubig.

4️⃣ Paalsahin hanggang 80-90% puno ang pan, i-spray ng konting tubig ang ibabaw, at lagyan ng kaunting nuts at dried fruits bilang dekorasyon (opsyonal naman ang step na ito).

5️⃣ Kung dinner rolls, i-bake sa 180°C nang mga 16-18 minuto. Kung loaf bread, i-bake sa 180°C nang mga 30 minuto, at takpan ng aluminum foil sa kalagitnaan kapag nagkulay na.

🌼 Kung may tirang old dough (pâte fermentée) o sourdough starter ka sa bahay, pwede mong isama kahit hindi na baguhin ang recipe, at mas magiging malinamnam ang tinapay.

🌼 Kung may kalabasa ka sa bahay, pwede ring magdagdag ng pumpkin puree sa dough at bawasan na lang ang tubig para mas lalong sumarap.

#WaysToBakeLoafBread

#Baking

#AutumnFlavors

#Pumpkin