Осенний хлеб с орехами и сухофруктами | Безопарный способ | Можно добавить спелое тесто

Позавчера подруга угостила потрясающим пряным тыквенным хлебом с орехами, с настоящим вкусом осени. Вчера я сразу купила смесь пряностей для тыквенного пирога, а сегодня решила повторить его дома.

🍞Ингредиенты: (на две формы для хлеба по 450 г)

Яйцо 50 г, сухое молоко 15 г, сгущённое молоко с сахаром 50 г, коричневый сахар 50 г, соль 6 г, вода 285 г (регулируйте по ситуации), сильная пшеничная мука 560 г, сухие дрожжи 6 г, смесь пряностей для тыквенного пирога 5 г, размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 45 г, по горсти грецких орехов и очищенных семечек, а также по горсти изюма и сушёной клюквы, предварительно замоченных на полчаса и обсушенных. (Если нужно пристроить остатки спелого теста пате ферменте или закваски левен, смело добавляйте в замес: сегодня я использовала 93 г спелого теста и 40 г закваски).

🍞Приготовление:

1️⃣Соедините в чаше миксера все ингредиенты, кроме сливочного масла, орехов и сухофруктов. Вымесите до плотной плёнки, добавьте масло, вымесите до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»), затем всыпьте орехи и сухофрукты. Вмешайте их на низкой скорости до равномерности, округлите тесто, накройте и уберите в тёплое влажное место для первого брожения.

2️⃣Когда тесто увеличится вдвое, сделайте лёгкую обминку и сформуйте. Вариантов здесь много: можно разделить на 16 частей для мягких булочек, на 6 частей для двух буханок с тремя гребешками, или на 2 части, раскатать, свернуть рулетами и уложить в формы, как сделала я.

3️⃣Поставьте заготовки в тёплое влажное место на расстойку. Я ставлю их в выключенную духовку вместе с миской горячей воды.

4️⃣Когда тесто заполнит формы на 80-90%, слегка сбрызните поверхность водой и украсьте орехами и сухофруктами (этот шаг можно пропустить).

5️⃣Если печёте булочки, ставьте при 180°C примерно на 16-18 минут. Для формового хлеба 180°C около 30 минут, в середине выпечки накройте верх фольгой.

🌼Если у вас осталось спелое тесто или закваска, добавляйте прямо так, без пересчёта рецепта: вкус станет только глубже.

🌼Если дома есть тыква, можно добавить в тесто немного тыквенного пюре и чуть уменьшить воду, осень в буханке будет ещё ярче.

#РецептыФормовогоХлеба

#Выпечка

#ВкусОсени

#Тыква