Pan de cosecha de otoño con frutos secos | Método directo | Admite masa vieja

Hace dos días una amiga me regaló un pan de frutos secos con especias de calabaza riquísimo que sabía totalmente a otoño, así que ayer mismo fui a comprar especias para calabaza (pumpkin pie spice) para hacer mi versión casera hoy.

🍞Ingredientes: (Rinde dos moldes de pan de molde de 450 g)

Huevo 50 g, leche en polvo 15 g, leche condensada 50 g, azúcar morena 50 g, sal 6 g, agua 285 g (ajusta según necesites), harina de fuerza 560 g, levadura seca instantánea 6 g, mezcla de especias para calabaza 5 g, mantequilla suavizada a temperatura ambiente 45 g, un puñado de nueces y otro de semillas de calabaza o girasol, más un puñado de pasas y otro de arándanos rojos deshidratados remojados en agua media hora y bien escurridos. (Si tienes masa vieja o masa madre para aprovechar, puedes sumarlas; hoy gasté 93 g de masa vieja y 40 g de masa madre natural).

🍞Preparación:

1️⃣Mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla y los frutos secos. Amasa hasta formar una membrana gruesa de gluten, añade la mantequilla, amasa hasta el punto de ventana, agrega las nueces, semillas y frutas escurridas e integra a velocidad baja. Bolea la masa, tápala y llévala a un lugar cálido y húmedo para la primera fermentación.

2️⃣Cuando duplique su volumen, desgasifica suavemente y forma. Aquí tienes varias opciones: dividir en 16 piezas iguales para panecillos, en 6 piezas para hacer dos panes de tres picos sin tapa, o en 2 piezas, estirar, enrollar y acomodar en los moldes como hice hoy.

3️⃣Lleva a un lugar cálido y húmedo para la segunda fermentación; yo los metí al horno apagado con un recipiente de agua caliente.

4️⃣Cuando lleguen al 80-90 % del molde, pulveriza un poco de agua por encima y coloca algunos frutos secos extra para decorar (este paso es opcional).

5️⃣Si haces panecillos, hornea a 180 °C unos 16-18 minutos. Si haces pan de molde, hornea a 180 °C unos 30 minutos, cubriendo con papel aluminio cuando tome color.

🌼Si tienes masa vieja (prefermento) o masa madre natural que quieras aprovechar, agrégala sin modificar la receta; le dará todavía mejor sabor.

🌼Si tienes calabaza en casa, puedes añadir un poco de puré de calabaza a la masa y reducir el agua proporcionalmente; seguro queda aún más rico.

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