Pane d'autunno con noci e frutta secca | Metodo diretto | Con pasta di riporto opzionale

L'altro ieri un'amica mi ha regalato un buonissimo pane speziato alla zucca con noci e frutta secca che sapeva proprio d'autunno. Così ieri sono corsa a comprare il mix di spezie per zucca e oggi ho provato a rifarlo in casa.

🍞 Ingredienti: (dosi per due stampi da pan bauletto da 450 g)

50 g di uova, 15 g di latte in polvere intero, 50 g di latte condensato zuccherato, 50 g di zucchero di canna scuro, 6 g di sale, 285 g di acqua (regolati secondo necessità), 560 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 6 g di lievito di birra secco istantaneo, 5 g di mix di spezie per zucca (cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano), 45 g di burro morbido a temperatura ambiente, una manciata di gherigli di noce e una di semi di zucca o girasole, più una manciata ciascuno di uvetta e mirtilli rossi essiccati messi in ammollo per mezz'ora e ben scolati. (Se hai della pasta di riporto da smaltire puoi aggiungerla tranquillamente: io oggi ho usato 93 g di pasta di riporto e 40 g di lievito madre).

🍞 Procedimento:

1️⃣ Mescola tutti gli ingredienti tranne il burro, le noci e la frutta essiccata e lavora finché l'impasto forma un velo spesso. Aggiungi il burro e continua fino alla prova del velo (velo glutinico sottile), poi unisci noci e frutta essiccata, mescola a bassa velocità per distribuirle, pirla a palla, copri e lascia lievitare in un luogo caldo e umido.

2️⃣ Quando l'impasto è raddoppiato di volume, degassa delicatamente e forma. Qui hai massima libertà: puoi dividerlo in 16 porzioni uguali per fare panini morbidi, in 6 porzioni per due pan bauletti a tre cupole, oppure in 2 porzioni stese e arrotolate negli stampi da pan bauletto, proprio come ho fatto io.

3️⃣ Dopo la formatura, metti a lievitare in un luogo caldo e umido. Io li metto nel forno spento con una ciotola di acqua calda.

4️⃣ Quando la seconda lievitazione arriva all'80–90 % dello stampo, nebulizza un filo d'acqua in superficie e decora con qualche noce e frutto secco (passaggio facoltativo).

5️⃣ Se fai i panini, cuoci a 180 °C per circa 16–18 minuti. Per il pan bauletto, cuoci a 180 °C per circa 30 minuti, coprendo con carta stagnola appena prende colore.

🌼 Se hai pasta di riporto o lievito madre in avanzo puoi aggiungerli direttamente senza modificare il resto della ricetta: daranno ancora più profumo e sapore.

🌼 Se hai della zucca in casa, puoi aggiungere un po' di purea di zucca nell'impasto riducendo di conseguenza l'acqua: verrà ancora più buono.

#IdeePerPanBauletto

#FattoInForno

#SaporiDAutunno

#Zucca