Bánh mì gối nguyên cám kem tươi | Bột cái cũ | Sữa đặc

🌼 Ổ bánh mì gối này dùng khoảng 10% bột mì nguyên cám cùng khá nhiều kem tươi whipping cream và sữa đặc có đường. Hương lúa mạch mộc mạc hòa quyện với vị sữa béo ngậy tạo nên mùi thơm rất đặc trưng. Nhờ có thêm bột cái cũ (pâte fermentée), bánh nở bùng mạnh hơn và thớ bánh cũng đẹp hơn. Tuy có bột nguyên cám nhưng ăn vẫn rất mịn mềm. Đây là công thức mình làm đi làm lại hoài. Tấm ảnh cuối là hôm kia vừa lấy bánh ra khỏi lò thì lỡ trượt tay làm rơi thẳng xuống đất, toang luôn mẻ bánh 😂😂.

🍞 Nguyên liệu: Làm được 2 khuôn bánh mì gối 450g (nếu làm 1 ổ thì chia đôi toàn bộ nguyên liệu)

🌼 Bột cái cũ (pâte fermentée) 80-90g (cách làm xem ở hình 5, hoặc trích lại một phần bột từ mẻ bánh lần trước; hôm nay mình làm theo cách thứ hai, hôm kia trộn dư bột rồi cất lại làm bột cái cũ).

🌼 Bột mì số 13 440g (Bob's Red Mill)

🌼 Bột mì nguyên cám xay mịn 40g (Bob's Red Mill)

🌼 Sữa đặc có đường 70g

🌼 1 quả trứng gà khoảng 55g

🌼 Đường 20g

🌼 Muối 6g

🌼 Kem tươi whipping cream (không đường) 90g

🌼 Sữa tươi 150g

🌼 Nước đá lạnh 45-60g (cả nhà gia giảm tùy độ hút nước)

🌼 Men nở khô 5g

🌼 Bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 20g (vì đã dùng nhiều kem tươi nên giảm bớt bơ)

🍞 Cách làm:

Dùng phương pháp trộn trực tiếp, các bước tương tự những bài bánh mì gối trộn trực tiếp khác của mình.

#CáchLàmBánhMìGối

#LàmBánh