Pan bauletto integrale alla panna fresca | Pasta di riporto | Integrale | Panna e latte condensato

🌼 Questo pan bauletto contiene circa il 10 % di farina integrale, tanta panna fresca e latte condensato zuccherato. L'incontro tra il grano integrale e il profumo di latte regala un aroma speciale. In più, la pasta di riporto dà una bella spinta in forno e migliora la mollica, che resta finissima nonostante la farina integrale. È una delle mie ricette fisse. Nell'ultima foto vedete il risultato dell'altro ieri: sfornandolo mi è scivolato per terra, un vero disastro 😂😂.

🍞 Ingredienti: dosi per due stampi da pan bauletto da 450 g; per uno solo dimezza tutto

🌼 80–90 g di pasta di riporto (per prepararla guarda la foto 5, oppure tieni da parte un pezzetto d'impasto da una panificazione precedente; io ho fatto proprio così due giorni fa preparando un po' più di impasto apposta).

🌼 440 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350, Bob's Red Mill)

🌼 40 g di farina integrale fine (Bob's Red Mill)

🌼 70 g di latte condensato zuccherato

🌼 1 uovo (circa 55 g)

🌼 20 g di zucchero

🌼 6 g di sale

🌼 90 g di panna fresca liquida non zuccherata (30–35 % di grassi)

🌼 150 g di latte

🌼 45–60 g di acqua ghiacciata (regolati secondo necessità)

🌼 5 g di lievito di birra secco istantaneo

🌼 20 g di burro morbido a temperatura ambiente (ne ho messo meno vista la tanta panna fresca)

🍞 Procedimento

Si segue il metodo diretto, esattamente come nelle altre ricette di pan bauletto.

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