Пшеничный хлеб на жирных сливках | Спелое тесто | Цельнозерновая мука | Сливки и сгущёнка
麦香鲜奶油吐司|老面|全麦|鲜奶油|炼乳
🍞 Ингредиенты и граммовки
- •Сильная пшеничная мука 440 г (Bob's Red Mill)
- •Тонкомолотая цельнозерновая мука 40 г (Bob's Red Mill)
- •Сгущённое молоко с сахаром 70 г
- •1 яйцо около 55 г
- •Сахар 20 г
- •Соль 6 г
- •Жирные сливки (33-35%) 90 г
- •Молоко 150 г
- •Ледяная вода 45-60 г (регулируйте по тесту)
- •Сухие дрожжи 5 г
- •Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 20 г (так как сливок много, масла меньше)
🌼В этом хлебе около 10% цельнозерновой муки и много жирных сливок со сгущённым молоком. Сочетание зернового аромата и сливочной нежности даёт совершенно особенный запах. Плюс добавка спелого теста (пате ферменте) усиливает подъём в духовке и улучшает структуру мякиша: даже с цельнозерновой мукой он остаётся очень тонким и нежным. Поэтому я пеку этот вариант постоянно. На последнем фото позавчерашний казус: достала горячий хлеб из духовки, случайно уронила на пол, вот такой конфуз 😂😂.
🍞Ингредиенты: на две формы для хлеба по 450 г (для одной буханки уменьшите всё вдвое)
🌼Спелое тесто (пате ферменте) 80-90 г (как сделать спелое тесто, смотрите на фото 5, либо просто оставьте кусочек теста от прошлого замеса; я именно так и сделала, замесив позавчера чуть больше теста и убрав часть в запас).
🌼Сильная пшеничная мука 440 г (Bob's Red Mill)
🌼Тонкомолотая цельнозерновая мука 40 г (Bob's Red Mill)
🌼Сгущённое молоко с сахаром 70 г
🌼1 яйцо около 55 г
🌼Сахар 20 г
🌼Соль 6 г
🌼Жирные сливки (33-35%) 90 г
🌼Молоко 150 г
🌼Ледяная вода 45-60 г (регулируйте по тесту)
🌼Сухие дрожжи 5 г
🌼Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 20 г (так как сливок много, масла берём меньше).
🍞Приготовление:
Обычный безопарный способ, все этапы такие же, как в других моих рецептах безопарного формового хлеба.
#РецептыФормовогоХлеба
#Выпечка
💡 Вопросы читателей и подсказки (6)
Из комментариев автора💬 Комментарии на сайте (0)
Отобранные вопросы читателей и разборы приведены выше.