Pain de mie rustique à la crème fraîche | Pâte fermentée | Blé complet | Lait concentré

🌼 Ce pain de mie contient environ 10 % de farine complète ainsi qu'une belle dose de crème liquide entière et de lait concentré sucré. La rencontre du parfum de blé et de la douceur lactée lui donne une saveur toute particulière. En plus, la pâte fermentée booste la poussée au four et améliore la structure de la mie : malgré la farine complète, le pain reste très fin et moelleux. C'est l'une des recettes que je refais le plus souvent ! La dernière photo date d'avant-hier, quand j'ai maladroitement fait tomber le pain par terre à la sortie du four... petit accident de parcours 😂😂.

🍞 Ingrédients : pour deux pains de mie de 450 g (divisez tout par deux pour un seul pain)

🌼 80 à 90 g de pâte fermentée (voir photo 5 pour la préparer, ou gardez un morceau de pâte d'une fournée précédente ; c'est ce que j'ai fait avant-hier en préparant un peu plus de pâte exprès pour en garder une part).

🌼 440 g de farine de force (Bob's Red Mill)

🌼 40 g de farine complète fine (Bob's Red Mill)

🌼 70 g de lait concentré sucré

🌼 1 œuf d'environ 55 g

🌼 20 g de sucre

🌼 6 g de sel

🌼 90 g de crème liquide entière

🌼 150 g de lait

🌼 45 à 60 g d'eau glacée (à ajuster selon votre farine)

🌼 5 g de levure sèche instantanée

🌼 20 g de beurre doux ramolli à température ambiante (j'en ai mis moins puisqu'il y a déjà beaucoup de crème liquide)

🍞 Préparation :

Méthode directe, en suivant les mêmes étapes que mes autres pains de mie en méthode directe.

#MilleFaçonsDeFaireDuPainDeMie

#Boulange