Bánh mì gối Hokkaido sữa đặc ❤️ Nở cao vút ❤️ Lực nở cực khỏe

🍞 Nguyên liệu: Làm được 2 khuôn bánh mì gối 450g

Bột mì số 13 (bread flour) 500g, 1 quả trứng gà (khoảng 55g), muối 6g, đường 40g, sữa bột nguyên kem 15g, sữa đặc có đường 50g, kem tươi whipping cream (không đường) 50g, sữa tươi lạnh 280g (gia giảm tùy độ hút nước, nên chừa lại khoảng 10% rồi thêm từ từ), men nở khô 5g, bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 45g.

🍞 Cách làm là phương pháp trộn trực tiếp, cả nhà có thể xem lại các bài trước của mình.

🌼 Nhiệt độ nướng là 190°C, sau 9 phút thì phủ giấy bạc rồi hạ xuống 180°C, nướng tiếp khoảng 22 phút nữa.

🌼 Bột mì mình dùng là loại bột số 13 (bread flour) của Bob's Red Mill.

🌼 Khuôn bánh là khuôn Sanneng vân sóng vàng. Nếu dùng khuôn chống dính ít đường, bạn nhớ hạ nhiệt và rút ngắn thời gian nướng theo kinh nghiệm thường ngày.

🌼 Lò nướng là lò âm tủ Bosch.

🌼 Lần ủ 2 mình đặt một tô nước nóng trong lò để tạo độ ẩm và hơi ấm cần thiết như ở hình 2.

🌼 Bạn nào ở vùng thời tiết còn nóng có thể áp dụng phương pháp Autolyse (nghỉ bột tự phân): trộn bột mì và chất lỏng thành khối bột thô, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh nghỉ 30 phút. Sau đó lấy ra thêm các nguyên liệu còn lại (trừ bơ lạt), đánh đến khi kéo được màng dày mới cho bơ vào đánh tới màng mỏng.

#CáchLàmBánhMìGối

#NghiệnBánhMì

#NhậtKýLàmBánh