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ひまわりのパン日記
2021年9月12日
食パンストレート法
練乳北海道食パン❤️高さ抜群❤️窯伸び最高
炼乳北海道吐司❤️大高个❤️爆发力强
焼成温度
—
焼き時間
22 分
仕上がり分量
1斤(450g)食パン 2本分
🍞 材料・配合表
- •強力粉 500g
- •卵 1個（55g前後）
- •塩 6g
- •砂糖 40g
- •スキムミルク 15g
- •練乳 50g
- •生クリーム 50g
- •冷たい牛乳 280g（加減可・10%ほど取り分けて少しずつ加える）
- •インスタントドライイースト 5g
- •室温に戻した無塩バター 45g
🍞材料：食パン型（1斤・450g用）2本分
強力粉 500g、卵 1個（55g前後）、塩 6g、砂糖 40g、スキムミルク 15g、練乳 50g、生クリーム 50g、冷たい牛乳 280g（加減可。10%ほど取り分けておき、様子を見ながら少しずつ加えてください）、インスタントドライイースト 5g、室温に戻して柔らかくした無塩バター 45g。
🍞作り方はストレート法です。詳しい手順はこれまでのストレート法食パンの投稿をご参照ください。
🌼焼成温度は190°Cで9分焼き、アルミホイルをかぶせて180°Cに下げ、さらに22分ほど焼きます。
🌼強力粉はボブズレッドミル（Bob's Red Mill）のブレッドフラワー（Bread Flour）を使っています。
🌼型は三能（Sanneng）ゴールドウェーブです。低糖質用の食パン型を使う場合は、普段の感覚に合わせてオーブンの温度を下げ、焼き時間を短くしてください。
🌼オーブンはボッシュ（Bosch）のビルトインタイプです。
🌼二次発酵は写真2のように、オーブン庫内にお湯を入れて必要な温度と湿度を保っています。
🌼気温が高い地域にお住まいの方はオートリーズ（水合法）を使うのもおすすめです。まず粉と水分だけを混ぜてひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で30分休ませてから取り出し、無塩バター以外の残りの材料を加えて厚めのグルテン膜が出るまでこね、最後に無塩バターを加えて薄いグルテン膜が張るまで仕上げてください。
#食パンアレンジ
#パン好き
#日々のパン焼き
💡 よくある質問＆アドバイス (13)
作者の回答コメントより厳選Q:焼き上がった後、二次発酵のときほど高さが保てず、少ししぼんで縮んでしまったのはなぜでしょうか？
A:二次発酵が終わった時点よりも、焼き上がりのほうが低くなったということでしょうか？型の何分目くらいまで発酵させてから焼き始めましたか？今日私は型の8分目まで発酵させてから焼き、型の縁よりずっと高くまで窯伸びしました。
Q:ボブズレッドミルの強力粉を買って3種類のパンを焼いてみました。1つ目のナッツ入りソフトハードパンは普段より水を減らしたのにダレてしまい、2つ目のガーリッククリームチーズパンは翌日にはいつものふわふわ感が消えてしまいました。3つ目がこちらの食パンレシピなのですが、かなり粉を足さないとまとまらず、この粉を使うのは諦めようと思います。
A:えっ、どうしてそんなことになってしまったのでしょう……それは本当に申し訳ありませんでした。
Q:スーパーで売っている一般的な強力粉でも食パンは作れますか？
A:袋に表示されているタンパク質量を確認してみてください。スーパーで売られている一般的な強力粉を使う場合は、タンパク質量が高めのもの、できれば13%以上のものを選ぶとよいですよ。
Q:低糖質仕様の食パン型を使う場合、焼き時間は何分くらい短くすればよいでしょうか？食パン作りは初めてで、型の経験がまったくありません。
A:オーブンによっても差が出るので他のパン作り仲間の方の焼き時間も参考にしていただきたいですが、5〜10分ほど短くしている方が多いようです。私は450gの低糖質仕様の型は持っていないのですが、別のサイズの低糖質仕様の型では7〜8分ほど短くして焼いています。
Q:1本分の食パンレシピをもっと増やしてください。一度に2本焼くと食べきるのが大変です。
A:すべての材料を半量にすれば、ちょうど1本分の分量になりますよ。私も一度に2本焼くとすぐには食べきれないので、パンの保存方法についての投稿のようにスライスして保存袋に小分けし、冷凍保存しています。解凍して温め直せば、焼きたてとほとんど変わらないおいしさです。
Q:1本分だけ作る場合、レシピの分量はどう減らせばよいですか？
A:すべての材料を半分に減らしてください。
Q:この焼き上がりは成功と言えるでしょうか？
A:はい、大成功です！ほんの少しだけ焼き色が濃いめなので、次回は1分短くするとさらによくなりそうですが、今の状態でもとても香ばしくておいしそうですね。
Q:焼くときは上下ヒーターのみで焼きますか？それともコンベクションの熱風も使いますか？
A:私の新しいオーブンは熱風ファンが片側にあり、熱風をつけて焼いたら食パンが片側に傾いてしまったので、ファンはオフにして焼いています。ご自宅のオーブンで普段うまく焼ける設定に合わせて、オーブンのクセを見ながら温度と時間を調整してください。私のオーブンで熱風をつけると、焼き時間が数分ほど短くなります。
Q:生クリームがない場合、牛乳で代用できますか？
A:はい、大丈夫です。ただ、生クリームは牛乳より水分量が少ないため、牛乳を使う場合は少し分量を減らして入れてください。
Q:北米では、三能（Sanneng）の食パン型はどこで購入できますか？
A:私はタオバオ（淘宝）で購入して、こちらに送ってもらいました。
Q:パンにそれほど濃厚なミルクの香りが出ないのは、何が原因でしょうか？
A:ミルクの風味は主にスキムミルク（脱脂粉乳）と練乳から出ます。スキムミルクをもう少し多めに加えてみてください。
Q:どの強力粉をお使いですか？日清のカメリア（山茶花）を使う場合は、水分を増やす必要がありますか？
A:私はボブズレッドミル（Bob's Red Mill）を使っています。生地の状態を見ながら、水分量を少しずつ加減してみてください。
Q:どこのメーカーの強力粉を使っていますか？
A:ボブズレッドミル（Bob's Red Mill）のものを使っています。
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