Sunflower Bakery
Sunflower Bakery
🌻 Gabay Gabay FAQ
FIL
简体中文 繁體中文 English 日本語 한국어 Français Español Deutsch Italiano Português (BR) Tiếng Việt Filipino ✓ Русский
← Bumalik sa mga recipe
Condensed Milk Hokkaido Loaf ❤️ Matangkad ❤️ Malakas ang Oven Spring
1 / 2
Sunflower Bakery
Sunflower Bakery
Set 12, 2021
Loaf breadDirect method

Condensed Milk Hokkaido Loaf ❤️ Matangkad ❤️ Malakas ang Oven Spring

炼乳北海道吐司❤️大高个❤️爆发力强

Init ng oven
—
Oras ng pagbe-bake
22 min
Dami ng gawa
2 pirasong 450g loaf bread

🍞 Mga Sangkap at Sukat

  • •Bread flour 500g
  • •1 itlog (mga 55g)
  • •Asin 6g
  • •Asukal 40g
  • •Whole milk powder 15g
  • •Sweetened condensed milk 50g
  • •Heavy whipping cream 50g
  • •Malamig na gatas 280g (tantsahin; magtabi ng mga 10% at unti-unting idagdag)
  • •Instant dry yeast 5g
  • •Pinalambot na room-temperature unsalted butter 45g

🍞 Mga Sangkap: Pang-dalawang 450g Pullman loaf.

Bread flour 500g, 1 itlog (mga 55g), asin 6g, asukal 40g, whole milk powder 15g, sweetened condensed milk 50g, heavy whipping cream 50g, malamig na gatas 280g (tantsahin ayon sa pangangailangan; magtabi muna ng mga 10% at unti-unting idagdag kung kailangan), instant dry yeast 5g, pinalambot na room-temperature unsalted butter 45g.

🍞 Direct method ito; pwede ninyong tingnan ang mga dati kong post para sa detalyadong hakbang.

🌼 I-bake sa 190°C; pagkatapos ng 9 minuto, takpan ng aluminum foil at ibaba sa 180°C, tapos ituloy nang mga 22 minuto pa.

🌼 Ang gamit kong harina ay Bob's Red Mill bread flour (1st class flour).

🌼 Sanneng gold corrugated ang loaf pan ko. Kung low-sugar loaf pan ang gamit mo, babaan ang oven temperature at paikliin ang oras base sa nakasanayan mo.

🌼 Bosch built-in oven ang gamit ko.

🌼 Para sa ikalawang pag-alsa, naglagay ako ng mainit na tubig sa loob ng nakapatay na oven para makuha ang tamang init at halumigmig, tulad sa Photo 2.

🌼 Para sa mga ka-baker na nasa mainit na lugar, pwedeng gumamit ng autolyse method: paghaluin muna ang harina at likido hanggang maging magaspang na dough, takpan, at ilagay sa ref nang kalahating oras. Pagkalabas, idagdag ang lahat ng natitirang sangkap maliban sa butter, masahin hanggang thick membrane stage, tapos idagdag ang butter at masahin hanggang windowpane stage.

#WaysToBakeLoafBread

#BreadLover

#MyBakingDiary

💡 Mga Madalas Itanong at Tips (13)

Sagot mula sa may-akda
Q:Bakit parang lumiit nang kaunti pagka-bake, hindi na kasinpuno noong pagkatapos ng second proof?
A:Ang ibig mo bang sabihin ay mas bumaba ito pagka-bake kaysa pagkatapos ng second proof? Hanggang saan sa pan umabot ang second proof mo bago mo i-bake, sis? Ngayon, pinaalsa ko ito hanggang 80% full ng pan bago i-bake, at pagkatapos ay tumaas pa ito nang malaki lampas sa rim. Hindi ko lang alam kung ano ang hitsura ng crumb sa loob, kasi kung magaspang at hindi pino, malamang over-proofed sa second proof kaya lumiit. Tanong ko rin, sa recipe bang ito nangyari iyon o pati sa karaniwang paggawa mo ng loaf bread? Natanong ko lang kasi ilang oras pa lang nang i-post ko ang recipe ay nagawa mo na agad, ang bilis ah! Minsan kapag hindi umabot sa full windowpane stage ang pagmamasa, o hindi sapat ang protein content ng harina, pagdating ng 80 hanggang 90% full ay over-proofed na pala ito. Kung hindi ka sigurado, tingnan mo ang crumb sa loob: magaspang ang loob ng over-proofed na tinapay at mas maraming mumo kapag hiniwa. Hindi ako pamilyar sa mga local flour diyan, kaya tingnan mo rin ang mga review ng harina mula sa ibang mga ka-baker.
Q:Sis, bumili ako ng Bob's Red Mill bread flour at sinubukan sa tatlong tinapay: sa nut soft rustic loaf, binawasan ko na ang tubig pero dumapa pa rin; sa garlic cream cheese buns, nawala agad ang lambot kinabukasan; at pangatlo itong loaf bread mo, sobrang daming harina pa ang dinagdag ko para lang mabuo ang dough. Susuko na ako sa harinang ito.
A:Hala, bakit kaya nagkaganyan, nakakahiya naman sis!
Q:Pwede bang gamitin ang karaniwang bread flour sa paggawa ng loaf bread?
A:Tingnan mo ang protein content ng bread flour. Kung karaniwang nabibili sa supermarket, pumili ng mas mataas ang protein, mas maganda kung 13% pataas. Subukan mo, at siguraduhing maabot ang windowpane stage.
Q:Gaano karaming minuto ang kailangang bawasan kapag low-sugar loaf pan ang gamit? Unang beses kong gumawa ng loaf bread at wala akong karanasan sa mga pan.
A:Pwede mong tingnan ang oras na gamit ng ibang mga ka-baker, pero iba-iba rin ang bawat oven. May iba na nagbabawas ng 5 hanggang 10 minuto. Wala akong 450g na low-sugar loaf pan, pero sa ibang sukat na meron ako ay nagbabawas ako ng mga 7 hanggang 8 minuto.
Q:Chef, mag-post ka pa ng mas maraming recipe na pang-isang loaf lang, ang hirap ubusin kapag dalawa agad!
A:Hatiin lang sa kalahati ang lahat ng sangkap para sa isang loaf. Hindi ko rin nauubos agad kapag dalawa ang ginagawa ko, tingnan mo ang post ko tungkol sa pagtatago ng tinapay: hinahati at naka-pack kong ifini-freeze, tapos kapag nilabas at pina-thaw o pinainit ay halos parang bagong bake pa rin.
Q:Paano babawasan ang sukat ng recipe para sa isang loaf lang?
A:Hatiin sa kalahati ang bawat sangkap, kalahati lang ang gamitin.
Q:Matatawag na bang successful ito?
A:Oo naman! Sumobra lang nang kaunting-kaunti ang init, baka mas maganda kung binawasan ng isang minuto, pero sigurado akong sobrang bango niyan ngayon.
Q:Tanong lang, top at bottom heat lang ba dapat sa pag-bake, o kailangang buksan ang convection fan?
A:Nasa isang gilid lang ang fan ng bago kong oven, at nang sinubukan kong buksan ay tumagilid sa isang side ang loaf bread, kaya hindi ko na binubuksan. Sundan mo kung ano ang nakasanayan sa oven mo at i-adjust ang temperature at oras depende sa ugali ng oven. Sa akin, kapag bukas ang convection fan, mas maikli ng ilang minuto ang baking time.
Q:Pwede bang gatas ang gamitin kung walang heavy whipping cream?
A:Pwede, pero bawasan ang sukat, kasi mas mababa ang water content ng cream kaysa sa gatas.
Q:Saan nakakabili ng Sanneng loaf pan sa North America?
A:Sa Taobao ko ito binili at ipina-ship papunta rito.
Q:Bakit hindi ganoon kalakas ang lasa at bango ng gatas sa tinapay ko?
A:Pangunahing galing sa milk powder at sweetened condensed milk ang lasang gatas, subukan mong dagdagan nang kaunti ang milk powder.
Q:Anong harina ang gamit mo? Kung Camellia flour ang gamit, kailangan bang dagdagan pa ang tubig?
A:Bob's Red Mill ang gamit ko. Pwede mong dagdagan o bawasan ang likido depende sa pakiramdam ng dough.
Q:Anong brand ng bread flour ang gamit mo?
A:Bob's Red Mill.

💬 Mga Komento ng Mambabasa (0)

Nasa itaas ang mga piniling tanong at payo para sa recipe na ito.

❤️ 133⭐ 233💡 13 Q&As
Direktang link ↗