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Pan de molde Hokkaido con leche condensada ❤️ Bien alto ❤️ Gran impulso en horno
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Diario de Pan Girasol
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12 sept 2021
Pan de moldeMétodo directo

Pan de molde Hokkaido con leche condensada ❤️ Bien alto ❤️ Gran impulso en horno

炼乳北海道吐司❤️大高个❤️爆发力强

Temperatura
—
Horneado
22 min
Rinde
2 panes de molde de 450 g

🍞 Ingredientes y pesos

  • •Harina de fuerza 500 g
  • •1 huevo (aprox. 55 g)
  • •Sal 6 g
  • •Azúcar 40 g
  • •Leche en polvo 15 g
  • •Leche condensada 50 g
  • •Crema para batir (nata para montar) 50 g
  • •Leche fría 280 g (ajusta según necesites; reserva un 10 % para ir agregando poco a poco)
  • •Levadura seca instantánea 5 g
  • •Mantequilla suavizada a temperatura ambiente 45 g

🍞Ingredientes: Rinde dos panes de molde de 450 g

Harina de fuerza 500 g, 1 huevo (aprox. 55 g), sal 6 g, azúcar 40 g, leche en polvo 15 g, leche condensada 50 g, crema para batir (nata para montar) 50 g, leche fría 280 g (ajusta según necesites; puedes reservar un 10 % e ir agregándola poco a poco), levadura seca instantánea 5 g, mantequilla suavizada a temperatura ambiente 45 g.

🍞La preparación es por método directo; puedes guiarte por mis publicaciones anteriores de pan de molde directo.

🌼Horneado a 190 °C; a los 9 minutos cubre con papel aluminio, baja a 180 °C y sigue horneando unos 22 minutos más.

🌼La harina es harina de fuerza (bread flour) de Bob's Red Mill.

🌼Los moldes son los dorados acanalados de Sanneng; si usas moldes para pan bajo en azúcar, baja la temperatura y reduce el tiempo según tu experiencia habitual.

🌼El horno es un Bosch empotrado.

🌼Para la segunda fermentación puse un recipiente con agua caliente dentro del horno para crear el ambiente cálido y húmedo necesario, como se ve en la foto 2.

🌼Para quienes vivan en lugares donde todavía hace calor, pueden usar el método de autólisis: mezcla primero solo la harina y los líquidos hasta formar una masa, tápala, refrigérala media hora, sácala y añade el resto de los ingredientes excepto la mantequilla; amasa hasta membrana gruesa, agrega la mantequilla y amasa hasta el punto de ventana.

#FormasDeHacerPanDeMolde

#AmantesDelPan

#MiRutinaDeHorneado

💡 Dudas frecuentes y consejos (13)

Respuestas verificadas de la autora
Q:¿Por qué mi pan de molde se encogió un poco después de hornear y ya no se ve tan alto como al terminar la segunda fermentación?
A:¿Te refieres a que quedó más bajo después de hornear que al final de la segunda fermentación? ¿Hasta qué altura del molde había subido cuando lo metiste al horno? Hoy dejé fermentar el mío hasta el 80 % del molde y en el horno subió muy por encima del borde. Si la miga interior quedó tosca y con muchas migajas al rebanar, ese hundimiento suele deberse a una segunda fermentación excesiva o a falta de desarrollo de gluten.
Q:Compré la harina de fuerza Bob's Red Mill y la probé en tres panes: un pan rústico suave con nueces que salió aplastado aun reduciendo el agua, unos bollos de ajo y queso crema que al día siguiente perdieron su esponjosidad habitual, y tu pan de molde, en el que tuve que añadir mucha más harina solo para unir la masa. Creo que voy a dejar esta marca.
A:¡Ay, no, cómo pasó eso! Qué pena contigo de verdad.
Q:¿Se puede usar harina de fuerza común para hacer pan de molde?
A:Fíjate en el contenido de proteína del paquete. Si es harina de fuerza común de supermercado, elige una con buen porcentaje de proteína, idealmente del 13 % o más, y amasa hasta lograr la prueba de membrana.
Q:¿Cuántos minutos aproximadamente debo restar si uso un molde de cocción rápida (bajo en azúcar)? Es la primera vez que hago pan de molde y no tengo experiencia con moldes.
A:Puedes tomar como referencia los tiempos de otros panaderos, aunque cada horno varía. Hay quienes restan entre 5 y 10 minutos. No tengo el molde de cocción rápida de 450 g, pero en otros tamaños que sí uso suelo restar unos 7 u 8 minutos.
Q:Maestra, publica más recetas para un solo pan de molde, que hacer dos de golpe cuesta mucho terminárselos.
A:Solo divide todos los ingredientes a la mitad para hacer un solo pan. Yo tampoco alcanzo a terminar dos panes rápido; revisa mi publicación sobre cómo conservar el pan de molde: lo rebano y lo congelo en porciones en bolsas herméticas, y al descongelarlo y templarlo queda casi como recién horneado.
Q:¿Cómo reduzco la receta para hacer un solo pan?
A:Divide cada ingrediente exactamente a la mitad.
Q:¿Este cuenta como un éxito?
A:¡Sí! Solo se pasó un pelín de cocción; con un minuto menos habría quedado aún mejor, pero así como está seguro que huele delicioso.
Q:Al hornear, ¿usas solo calor arriba y abajo o también enciendes el ventilador de convección?
A:El ventilador de convección de mi horno nuevo sopla desde un lado, y cuando lo probé, el pan de molde se inclinó hacia un costado, así que lo dejo apagado. Usa el modo que mejor funcione en tu horno y ajusta la temperatura y el tiempo a su carácter; en el mío, si enciendo la convección, tarda varios minutos menos.
Q:¿Puedo usar leche si no tengo crema para batir?
A:Sí, pero reduce un poco la cantidad, porque la crema para batir contiene menos agua que la leche.
Q:¿Dónde se pueden comprar los moldes para pan de molde Sanneng en Norteamérica?
A:Yo los compré por Taobao y me los enviaron hasta acá.
Q:¿Por qué mi pan no tiene un aroma lácteo tan intenso?
A:El sabor y aroma lácteo provienen principalmente de la leche en polvo y la leche condensada. Prueba añadir un poco más de leche en polvo.
Q:¿Qué harina usas? Si uso harina Camellia, ¿tengo que aumentar la cantidad de agua?
A:Uso Bob's Red Mill. Ve ajustando un poco el líquido según cómo sientas la hidratación de tu masa.
Q:¿Qué marca de harina de fuerza usas?
A:Bob's Red Mill.

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Las preguntas y respuestas seleccionadas se muestran en la sección de arriba.

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