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Pão de forma Hokkaido de leite condensado ❤️ Alto e fofo ❤️ Ótimo crescimento
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12 de set. de 2021
Pão de formaMétodo direto

Pão de forma Hokkaido de leite condensado ❤️ Alto e fofo ❤️ Ótimo crescimento

炼乳北海道吐司❤️大高个❤️爆发力强

Temperatura do forno
—
Tempo de forno
22 min
Rendimento
2 pães de forma de 450 g

🍞 Ingredientes e medidas

  • •Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 500 g
  • •1 ovo (cerca de 55 g)
  • •Sal 6 g
  • •Açúcar 40 g
  • •Leite em pó integral 15 g
  • •Leite condensado 50 g
  • •Creme de leite fresco refrigerado (30-35% de gordura) 50 g
  • •Leite gelado 280 g (ajuste conforme necessário; segure cerca de 10% e adicione aos poucos)
  • •Fermento biológico seco instantâneo 5 g
  • •Manteiga sem sal em temperatura ambiente 45 g

🍞Ingredientes: Rende dois pães de forma de 450 g

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 500 g, 1 ovo (cerca de 55 g), sal 6 g, açúcar 40 g, leite em pó integral 15 g, leite condensado 50 g, creme de leite fresco refrigerado (30-35% de gordura) 50 g, leite gelado 280 g (ajuste conforme necessário; vale segurar cerca de 10% e ir pingando aos poucos), fermento biológico seco instantâneo 5 g, manteiga sem sal em temperatura ambiente 45 g.

🍞O modo de preparo é o método direto; você pode consultar minhas postagens anteriores sobre método direto.

🌼Temperatura de forno a 190 °C; após 9 minutos, cubra com papel-alumínio, baixe para 180 °C e continue assando por cerca de 22 minutos.

🌼A farinha é a farinha de trigo forte da Bob's Red Mill (chamada de bread flour).

🌼A forma é a Sanneng dourada canelada de 450 g. Se usar forma de condução rápida (tipo "baixo açúcar"), baixe um pouco a temperatura e diminua o tempo de forno conforme a sua experiência.

🌼Meu forno é um Bosch embutido.

🌼Na segunda fermentação, coloquei uma tigela de água quente dentro do forno desligado para criar o calor e a umidade necessários, como mostra a foto 2.

🌼Para quem mora em regiões mais quentes, vale usar o método de autólise: misture primeiro só a farinha e o líquido até virar uma massa, cubra e leve à geladeira por meia hora. Depois retire, junte os outros ingredientes (menos a manteiga), sove até formar membrana espessa, adicione a manteiga e bata até o ponto de véu.

#VariaçõesDePãoDeForma

#LoucosPorPão

#RotinaNaCozinha

💡 Dúvidas frequentes e dicas (13)

Respostas testadas pela autora
Q:Por que o pão murchou um pouco depois de assar e não ficou tão cheio quanto na segunda fermentação?
A:Você quer dizer que ele saiu mais baixo do que estava no fim da segunda fermentação? Até que altura da forma você deixou crescer antes de assar? Hoje levei o meu ao forno com 80% da forma e ele subiu bem acima da borda. Não sei como ficou o miolo por dentro: se estiver grosseiro e pouco delicado, esse encolhimento provavelmente foi excesso de segunda fermentação. Aliás, isso aconteceu só nesta receita ou costuma acontecer nos seus pães? Fiquei curiosa porque acabei de postar faz poucas horas e você já assou, super rápida! Às vezes a massa não chegou ao ponto de véu completo, ou a farinha não tem proteína suficiente, então quando chega a 80 ou 90% da forma já passou do ponto. Para tirar a dúvida, olhe o miolo: pão que passou da fermentação tem miolo aberto e grosseiro e esfarela mais ao fatiar. Não conheço bem as farinhas vendidas na China, então vale pesquisar as postagens de outras pessoas sobre marcas locais.
Q:Comprei a farinha para pão da Bob's Red Mill e testei em três receitas: um pão rústico macio com castanhas que espalhou todo mesmo diminuindo a água, pãezinhos de alho com cream cheese que no segundo dia perderam a maciez e esse seu pão de forma, em que tive de pôr muita farinha extra só para dar ponto. Decidi desistir dessa marca.
A:Ai, meu Deus, como isso foi acontecer? Sinto muito mesmo por você ter tido esse trabalho todo!
Q:Farinha de trigo forte comum serve para fazer pão de forma?
A:Olhe o teor de proteína no rótulo. Se for farinha forte de supermercado, escolha uma com proteína mais alta, de preferência 13% ou mais, e teste sovando até dar ponto de véu.
Q:Quantos minutos devo tirar mais ou menos usando forma de cozimento rápido ("baixo teor de açúcar")? É meu primeiro pão de forma e não tenho experiência nenhuma com formas.
A:Vale olhar o tempo que outras pessoas usam, já que os fornos também variam. Tem quem reduza de 5 a 10 minutos. Não tenho a forma de 450 g desse modelo, mas em outros tamanhos costumo tirar uns 7 a 8 minutos.
Q:Posta mais receitas para um único pão de forma! Fazer dois de uma vez é difícil de dar conta.
A:É só cortar todos os ingredientes pela metade para fazer um único pão. Eu também não dou conta de comer dois de uma vez; veja minha postagem sobre como guardar pão de forma. Eu fatio, embalo em porções e congelo; depois de descongelar e aquecer, fica quase idêntico ao pão recém-assado.
Q:Como faço para reduzir a receita para um pão só?
A:Divida todos os ingredientes pela metade, incluindo meio ovo.
Q:Esse aqui já conta como um sucesso?
A:Conta sim! Só passou um tiquinho do ponto no forno; um minuto a menos ficaria ainda melhor, mas assim mesmo já deve estar super cheiroso.
Q:Na hora de assar, usa só as resistências superior e inferior ou liga a convecção também?
A:No meu forno novo, a ventoinha fica de um lado só; quando tentei ligar a convecção, o pão de forma entortou para um lado, então deixo desligada. Veja como seu forno costuma funcionar e ajuste temperatura e tempo para ele. No meu, se ligar a convecção, o tempo cai vários minutos.
Q:Se não tiver creme de leite fresco, posso usar leite?
A:Pode sim, mas diminua a quantidade, porque o creme de leite fresco tem menos água que o leite.
Q:Onde dá para comprar formas de pão de forma da Sanneng na América do Norte?
A:Eu comprei na loja virtual chinesa Taobao e mandei entregar aqui.
Q:Qual é o motivo do meu pão não ficar com aquele aroma forte de leite?
A:O aroma de leite vem principalmente do leite em pó integral e do leite condensado. Tente colocar um pouco mais de leite em pó.
Q:Qual farinha você usa? Se eu usar a farinha japonesa Camellia, preciso aumentar a água?
A:Eu uso a Bob's Red Mill. Você pode aumentar ou diminuir o líquido aos poucos conforme sentir a massa.
Q:Qual marca de farinha de trigo forte você usa?
A:A da Bob's Red Mill.

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As principais dúvidas e dicas sobre esta receita estão reunidas acima.

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