Молочный хлеб Хоккайдо со сгущёнкой ❤️ Высокий ❤️ Мощный подъём в духовке

🍞Ингредиенты: на две формы для хлеба по 450 г

Сильная пшеничная мука 500 г, 1 яйцо (около 55 г), соль 6 г, сахар 40 г, сухое молоко 15 г, сгущённое молоко с сахаром 50 г, жирные сливки (33-35%) 50 г, холодное молоко 280 г (регулируйте по ситуации, лучше оставить около 10% в запасе и доливать постепенно), сухие дрожжи 5 г, размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 45 г.

🍞Приготовление: безопарный способ, подробные шаги смотрите в моих прошлых безопарных рецептах.

🌼Выпекайте при 190°C: через 9 минут накройте верх фольгой, снизьте температуру до 180°C и пеките ещё около 22 минут.

🌼Мука сильная Bob's Red Mill (хлебопекарная, bread flour).

🌼Формы золотистые рифлёные Sanneng. Если печёте в форме для низкосахарного хлеба, снизьте температуру и сократите время выпечки по своему опыту.

🌼Духовка встроенная Bosch.

🌼На расстойку я ставлю формы в выключенную духовку с миской горячей воды для создания нужного тепла и влажности, как показано на фото 2.

🌼Если у вас дома сейчас жарко, используйте автолиз: сначала смешайте только муку с жидкостью до однородного кома, накройте и уберите в холодильник на полчаса, затем достаньте, добавьте остальные продукты (кроме масла), вымесите до плотной плёнки, потом введите масло и доведите до тонкой эластичной плёнки.

#РецептыФормовогоХлеба

#Хлебомания

#БудниВыпечки