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빵 굽는 해바라기
2021년 9월 12일
식빵스트레이트법
연유 북해도 식빵 ❤️ 우뚝 솟은 볼륨 ❤️ 힘찬 오븐 스프링
炼乳北海道吐司❤️大高个❤️爆发力强
오븐 온도
—
굽기 시간
22 분
완성 분량
450g 식빵 2개 분량
🍞 배합표 & 계량 한눈에 보기
- •강력분 500g
- •계란 1개(약 55g)
- •소금 6g
- •설탕 40g
- •탈지분유 15g
- •연유 50g
- •생크림 50g
- •차가운 우유 280g(약 10% 남겨두고 보며 추가)
- •인스턴트 드라이이스트 5g
- •실온에 말랑해진 버터 45g
🍞재료: 450g 풀먼 식빵틀 2개 분량
강력분 500g, 계란 1개(약 55g), 소금 6g, 설탕 40g, 탈지분유 15g, 연유 50g, 생크림 50g, 차가운 우유 280g(되기를 보며 조절하세요. 약 10% 정도는 남겨두었다가 반죽 상태를 보며 천천히 넣는 게 좋아요), 인스턴트 드라이이스트 5g, 실온에 말랑해진 버터 45g.
🍞만드는 법은 스트레이트법이며, 이전 스트레이트법 게시물을 참고해 주세요.
🌼굽기: 190°C에서 9분간 구운 뒤 알루미늄 호일을 덮고 180°C로 낮춰 약 22분 더 구워 주세요.
🌼밀가루는 밥스 레드밀 강력분(Bread Flour)을 사용했어요.
🌼식빵틀은 산넝 골드 물결 풀먼틀이에요. 저당 식빵틀을 사용하신다면 평소 경험에 맞춰 온도를 낮추고 굽는 시간을 줄여 주세요.
🌼오븐은 보쉬 빌트인 오븐입니다.
🌼2차 발효는 사진 2처럼 오븐 안에 뜨거운 물 한 그릇을 넣어 온도와 습도를 맞춰 진행했어요.
🌼날씨가 더운 지역에 계시다면 오토리즈(수화법)를 활용해 보세요. 밀가루와 액체류만 먼저 섞어 한 덩어리로 만든 뒤 덮어서 냉장고에 30분간 두었다가 꺼내어, 버터를 제외한 나머지 재료를 넣고 두꺼운 글루텐 막이 나올 때까지 반죽하고 버터를 넣어 얇은 글루텐 막까지 완성하면 됩니다.
#식빵레시피
#빵순이
#홈베이킹일상
💡 자주 묻는 질문 & 베이킹 팁 (13)
작성자의 실전 답변 모음Q:왜 다 굽고 나니까 2차 발효 때처럼 틀이 꽉 차지 않고 조금 주저앉았을까요?
A:다 구웠을 때 2차 발효가 끝난 직후보다 높이가 더 낮아졌다는 뜻인가요? 틀의 몇 % 높이까지 2차 발효한 뒤 구우셨는지 궁금해요. 저는 오늘 틀의 80% 높이까지 발효해서 구웠는데 오븐에서 틀 위로 훌쩍 솟아올랐거든요. 만약 속결이 곱지 않고 거칠다면 2차 발효가 지나쳤거나, 글루텐 막이 충분히 잡히지 않아서 주저앉았을 가능성이 커요.
Q:밥스 레드밀 강력분을 사서 세 가지 빵을 테스트해 봤는데요. 견과류 소프트 바게트는 평소 레시피보다 물을 줄였는데도 퍼져서 구워졌고, 갈릭 크림치즈빵은 다음 날 되니 평소만큼 부드럽지 않더라고요. 세 번째로 이 식빵을 만들어 봤는데 레시피대로 하니 너무 질어서 밀가루를 한참 더 넣고서야 겨우 한 덩어리로 뭉쳤어요. 이 밀가루는 포기해야겠어요.
A:어머, 어쩌다 그런 일이 생겼을까요? 속상하셨겠어요!
Q:일반 강력분으로도 식빵을 만들 수 있나요?
A:포장지에 적힌 단백질 함량을 확인해 보세요. 일반 마트에서 파는 강력분이라면 단백질 함량이 13% 이상으로 높은 제품을 고르시는 게 좋고, 얇은 글루텐 막이 잡힐 때까지 충분히 반죽해 주세요.
Q:저당 식빵틀을 쓰면 굽는 시간을 대략 몇 분 정도 줄여야 하나요? 식빵은 처음 구워 봐서 틀에 대한 경험이 전혀 없어요.
A:오븐마다 차이가 있으니 다른 홈베이커분들의 후기도 함께 참고해 보시면 좋은데, 보통 5~10분 정도 줄여서 굽더라고요. 저는 450g짜리 저당 식빵틀은 없지만 다른 크기의 저당 틀을 쓸 때는 7~8분 정도 시간을 줄여서 굽습니다.
Q:식빵 1개 분량 레시피도 많이 올려주세요. 한 번에 두 개씩 구우면 다 먹기가 너무 힘들어요.
A:모든 재료를 정확히 절반으로 줄이시면 딱 1개 분량이 돼요. 저도 2개를 구우면 한 번에 다 못 먹어서, 예전에 올린 식빵 보관법 게시물처럼 먹기 좋게 썰어 밀폐 봉투에 소분한 뒤 냉동 보관해 두었다가 해동해 먹어요. 그러면 갓 구웠을 때와 맛이 거의 같습니다.
Q:1개 분량으로 만들려면 레시피를 어떻게 줄여야 하나요?
A:모든 재료의 무게를 절반씩만 사용하시면 돼요.
Q:이 정도면 성공한 건가요?
A:네, 성공이에요! 굽기가 아주 살짝 진하게 나왔으니 다음엔 1분만 덜 구우면 더 완벽할 것 같아요. 지금도 구수한 향이 아주 좋을 것 같네요.
Q:구울 때 상하불(컨벤셔널)만 켜야 하나요, 아니면 열풍(컨벡션) 팬도 켜야 하나요?
A:제 새 오븐은 열풍 팬이 한쪽 측면에 있어서 열풍을 켜고 구웠더니 식빵이 한쪽으로 기울더라고요. 그래서 저는 열풍을 끄고 구워요. 평소 사용하시는 오븐의 특성에 맞춰 익숙한 모드로 온도와 시간을 조절해 주세요. 제 오븐 기준으로 열풍을 켜면 굽는 시간이 몇 분 더 빨라집니다.
Q:생크림이 없으면 대신 우유를 써도 되나요?
A:네, 가능해요. 다만 생크림보다 우유가 수분 함량이 높으니 양을 조금 줄여서 넣어 주세요.
Q:북미에서는 산넝(Sanneng) 식빵틀을 어디서 구매할 수 있나요?
A:저는 타오바오에서 주문해서 해외 배송으로 받아서 쓰고 있어요.
Q:식빵에서 그렇게 진한 우유 풍미가 안 나는데 이유가 뭘까요?
A:우유 풍미는 주로 탈지분유와 연유에서 나와요. 다음에는 탈지분유를 조금 더 늘려서 넣어 보세요.
Q:어떤 밀가루를 쓰셨나요? 까멜리아(산차화) 강력분을 쓰면 물 양을 더 늘려야 할까요?
A:저는 밥스 레드밀(Bob's Red Mill)을 썼어요. 반죽의 되기를 보시면서 액체류 양을 조금씩 가감해 조절해 주세요.
Q:어떤 브랜드의 강력분을 사용하시나요?
A:밥스 레드밀(Bob's Red Mill) 제품이에요.
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