Bánh mì cuộn quế nho khô ❤️ Bất bại

Cứ đến tháng 9, tháng 10 hằng năm khi gió thu bắt đầu thổi là mình lại thèm bánh mì quế đến lạ, đó cũng là mùa mình nướng món này nhiều nhất 😊😊. Bánh này thơm nức mũi mà làm lại nhanh gọn, không tốn nhiều công, bạn nào mê mùi quế nhất định đừng bỏ qua nhé.

🍞 Nguyên liệu: Công thức này làm được 14 cuộn lớn, thông thường mình khuyên nên chia đôi để làm 7-8 cuộn thôi.

🌼 Phần bột bánh: Bột mì số 13 (bread flour) 500g, 1 quả trứng gà lớn (khoảng 60g), muối 5g, men nở khô 5g, đường nâu 70g, sữa tươi 240g, bơ lạt 40g, 1 cốc nho khô (hoặc trộn thêm nam việt quất khô; hôm nay mình trộn chung cả hai loại, ngâm nước cho mềm rồi để ráo).

🌼 Phần nhân: Đường nâu 70g, bột quế 20g. Trộn đều để sẵn.

🌼 Lớp phủ đường (Icing): (Không thích ngọt thì bỏ qua luôn phần này, hôm nay mình cũng không làm) nửa cốc đường bột, 1 thìa canh sữa tươi. Khuấy đều để sẵn.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu phần bột bánh (trừ bơ lạt và nho khô, nam việt quất) vào âu máy nhồi bột. Trộn tốc độ thấp cho đều, chuyển tốc độ vừa rồi về thấp đến khi kéo được màng mỏng. Lúc này cho bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng vào, đánh đến khi kéo được màng mỏng cửa sổ. Thêm nho khô và nam việt quất vào trộn đều ở tốc độ thấp là được.

2️⃣ Vê tròn khối bột, đậy kín và ủ đến khi nở gấp đôi.

3️⃣ Ép nhẹ cho xẹp bọt khí lớn, rắc chút bột áo lên mặt bàn rồi cán bột thành hình chữ nhật. Xịt nhẹ chút nước, sữa tươi hoặc phết một lớp mỏng bơ mềm lên mặt bột để nhân bám chắc không bị rơi rụng, sau đó rải đều phần nhân đường quế lên. Lưu ý như hình 3, chừa trống phần mép cuối tấm bột để khi cuộn lại dễ dán mép hơn.

4️⃣ Cuộn chặt tay rồi cắt thành 14 khoanh bằng nhau. Có thể xếp thẳng lên khay nướng hoặc đặt vào khuôn bánh rồi cho lên khay.

5️⃣ Món bánh cuộn này ủ lần 2 chỉ mất khoảng nửa tiếng thôi nên bạn nhớ canh giờ bật làm nóng lò sớm nhé. Nướng 180°C trong khoảng 18 phút.

6️⃣ Nếu thích phủ đường icing, trong lúc nướng bánh bạn khuấy sẵn hỗn hợp đường, đợi bánh vừa ra lò còn nóng thì rưới lên mặt bánh.

🌼 Đây là một trong những công thức mình làm đi làm lại nhiều lần nhất. Hình 6 là những mẻ trước mình từng làm có rưới thêm sốt đường.

🌼 Với lượng nguyên liệu này bạn cũng có thể làm thành 2 ổ bánh mì gối 450g, nếu nướng dạng ổ thì nướng khoảng 32 phút. Hình 7 là mấy ổ bánh mì gối mình từng làm trước đây. Lướt đại trong điện thoại thôi đã thấy quá trời ảnh món này, chứng tỏ mình mê mùi quế thật sự luôn ấy ☺️☺️☺️.

#NghiệnBánhMì