Girelle alla cannella e uvetta ❤️ Ricetta a prova di errore

Ogni anno tra settembre e ottobre, quando arriva la prima brezza d'autunno, mi viene una voglia matta di pane alla cannella ed è il periodo in cui preparo questa ricetta più spesso 😊😊. Questi rotolini sono profumatissimi, pratici e veloci da fare: se ami l'aroma della cannella non farteli scappare.

🍞 Ingredienti: questa dose piena dà 14 girelle grandi; di solito consiglio di dimezzarla per farne 7 o 8.

🌼 Impasto: 500 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 1 uovo grande (circa 60 g), 5 g di sale, 5 g di lievito di birra secco istantaneo, 70 g di zucchero di canna scuro, 240 g di latte, 40 g di burro, 1 tazza di uvetta (oppure mirtilli rossi essiccati; oggi ho fatto un mix di entrambi, messi in ammollo in acqua per ammorbidirli e scolati).

🌼 Ripieno: 70 g di zucchero di canna scuro, 20 g di cannella in polvere. Mescola bene e tieni da parte.

🌼 Glassa: (se non ami i dolci troppo zuccherati omettila pure, anche oggi non l'ho messa) mezza tazza di zucchero a velo, 1 cucchiaio grande di latte. Mescola e tieni da parte.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti nella ciotola dell'impastatrice planetaria tutti gli ingredienti dell'impasto tranne burro, uvetta (e mirtilli rossi). Mescola a bassa velocità, poi passa a media e torna a bassa finché l'impasto forma un velo sottile. Aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e lavora fino alla prova del velo (velo glutinico sottile). Unisci uvetta e mirtilli rossi preparati e mescola a bassa velocità quanto basta per distribuirli.

2️⃣ Pirla l'impasto a palla, copri e lascia lievitare fino al raddoppio.

3️⃣ Degassa delicatamente le bolle grandi, infarina la spianatoia e stendi l'impasto in un rettangolo. Nebulizza o spennella leggermente la sfoglia con poca acqua, latte o burro morbido (serve a far aderire bene il ripieno), poi distribuisci la miscela di zucchero e cannella. Attenzione: come mostrato nella foto 3, lascia libero il bordo inferiore così in chiusura il rotolo sigilla bene.

4️⃣ Arrotola bene il rettangolo farcito e taglia il cilindro in 14 fette uguali. Puoi disporle direttamente sulla teglia o in uno stampo.

5️⃣ Per queste girelle la seconda lievitazione dura solo circa mezz'ora, quindi calcola i tempi e preriscalda il forno in anticipo. Cuoci a 180 °C per circa 18 minuti.

6️⃣ Se vuoi aggiungere la glassa, preparala mentre le girelle cuociono e colala sopra appena escono dal forno ancora calde.

🌼 È una delle ricette che rifaccio più spesso: nella foto 6 vedete qualche infornata passata con la glassa.

🌼 Con la stessa quantità d'impasto puoi anche fare due pan bauletti da 450 g cuocendoli per circa 32 minuti (nella foto 7 vedete alcuni dei miei pan bauletti alla cannella e uvetta). Scorrendo al volo la galleria del telefono ne trovo tantissimi: amo davvero troppo il profumo della cannella ☺️☺️☺️.

#AmantiDelPane