Roulés à la cannelle et aux raisins secs ❤️ Recette inratable

Chaque année, dès que la brise d'automne se lève en septembre-octobre, j'ai une envie folle de roulés à la cannelle : c'est vraiment la saison où j'en fais le plus souvent 😊😊. Ces roulés sont ultra parfumés, rapides et pratiques à préparer. Si vous aimez l'odeur chaleureuse de la cannelle, ne passez pas à côté !

🍞 Ingrédients : cette fournée donne 14 gros roulés ; je conseille généralement de diviser par deux pour en obtenir 7 ou 8.

🌼 Pâte : 500 g de farine de force, 1 gros œuf (environ 60 g), 5 g de sel, 5 g de levure sèche instantanée, 70 g de sucre roux, 240 g de lait, 40 g de beurre doux, 1 tasse de raisins secs (ou un mélange raisins secs et cranberries séchées comme j'ai fait aujourd'hui, réhydratés dans l'eau puis égouttés).

🌼 Garniture : 70 g de sucre roux, 20 g de cannelle moulue. Mélangez ensemble et réservez.

🌼 Glaçage : (omettez complètement si vous n'aimez pas trop sucré ; aujourd'hui je n'en ai pas mis) 1/2 tasse de sucre glace, 1 cuillère à soupe de lait. Mélangez bien et réservez.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre et les raisins secs (ou cranberries) dans le bol du robot pâtissier. Mélangez à petite vitesse, passez à vitesse moyenne puis revenez à vitesse lente jusqu'à former une membrane. Ajoutez alors le beurre ramolli à température ambiante et pétrissez jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten). Ajoutez les fruits secs réhydratés et mélangez juste à petite vitesse pour les répartir.

2️⃣ Boulez la pâte, couvrez et laissez pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3️⃣ Dégazez doucement, farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau en un grand rectangle. Vaporisez un peu d'eau ou de lait, ou badigeonnez d'un voile de beurre mou pour que la garniture adhère bien, puis répartissez le mélange sucre-cannelle. Attention, comme sur la photo 3, laissez une bande libre sur le bord inférieur pour bien souder le boudin au roulage.

4️⃣ Roulez la pâte bien serrée et découpez 14 tronçons égaux. Disposez-les directement sur une plaque ou dans un moule.

5️⃣ La seconde pousse de ces roulés ne prend qu'une petite demi-heure, alors anticipez le préchauffage du four à 180 °C. Enfournez pour environ 18 minutes.

6️⃣ Si vous voulez mettre du glaçage, préparez-le pendant la cuisson et versez-le en filet sur les roulés encore chauds à la sortie du four.

🌼 C'est l'une de mes recettes fétiches que je fais en boucle : la photo 6 montre d'anciennes fournées avec le glaçage.

🌼 Avec les mêmes quantités, vous pouvez aussi faire deux pains de mie de 450 g (cuisson environ 32 minutes ; voir photo 7 pour mes anciens pains de mie à la cannelle). En fouillant dans mon téléphone, j'ai retrouvé des tonnes de photos de ce pain... j'aime vraiment trop le parfum de la cannelle ! ☺️☺️☺️

#PassionPain