Булочки с корицей и изюмом ❤️ Беспроигрышный рецепт

Каждый год в сентябре-октябре, когда начинает веять осенней прохладой, мне безумно хочется булочек с корицей, и именно осенью я пеку их чаще всего 😊😊. Они получаются потрясающе ароматными, а готовятся просто и быстро. Всем любителям корицы обязательно стоит попробовать.

🍞Ингредиенты: из этой порции получается 14 крупных рулетов, но обычно я советую делать половину, чтобы вышло 7-8 штук.

🌼Тесто: сильная пшеничная мука 500 г, 1 крупное яйцо (около 60 г), соль 5 г, сухие дрожжи 5 г, коричневый сахар 70 г, молоко 240 г, сливочное масло 40 г, 1 стакан изюма (или можно взять сушёную клюкву; сегодня у меня смесь изюма и клюквы, предварительно замоченная в воде и обсушенная).

🌼Начинка: коричневый сахар 70 г, молотая корица 20 г. Перемешать и отложить.

🌼Глазурь: (если не любите слишком сладкую выпечку, смело пропускайте, я сегодня тоже обошлась без неё) полстакана сахарной пудры, 1 ст. л. молока. Перемешать до гладкости.

🍞Приготовление:

1️⃣Положите в чашу планетарного миксера все ингредиенты для теста, кроме масла и изюма (клюквы). Перемешайте на низкой скорости, перейдите на среднюю и снова на низкую до образования плёнки. Добавьте размягчённое при комнатной температуре масло и вымесите до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»). Всыпьте подготовленный изюм и клюкву и вмешайте на низкой скорости до равномерности.

2️⃣Округлите тесто, накройте и оставьте до увеличения вдвое.

3️⃣Сделайте лёгкую обминку, припылите стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник. Слегка сбрызните пласт водой или молоком, либо смажьте тонким слоем мягкого масла, чтобы начинка лучше держалась, а сверху равномерно распределите смесь сахара и корицы. Важно: как показано на фото 3, оставьте нижний край без начинки, чтобы шов легко защипнулся при сворачивании рулета.

4️⃣Сверните пласт с начинкой в плотный рулет и нарежьте на 14 равных шайб. Можно выложить их сразу на противень или предварительно поместить в формочки.

5️⃣Расстойка у этих булочек быстрая, около получаса, поэтому заранее разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте примерно 18 минут.

6️⃣Если хотите сделать глазурь, подготовьте её, пока булочки пекутся, и полейте их ещё горячими сразу из духовки.

🌼Это один из моих самых повторяемых рецептов. На фото 6 показаны прошлые партии с глазурью.

🌼Из этого же объёма теста можно испечь две буханки формового хлеба по 450 г: тогда выпекать нужно около 32 минут. На фото 7 несколько моих прошлых буханок с корицей. Стоит полистать галерею в телефоне, и там полно снимков этого хлеба: до того сильно я люблю аромат корицы ☺️☺️☺️.

#Хлебомания