肉桂葡萄乾麵包捲❤️零失敗

每年九、十月秋風吹起的時候，我就會特別想念肉桂麵包的滋味，這也是我最常烤這款麵包的季節😊😊。這款麵包香氣十足，而且作法省時又方便，喜歡肉桂香氣的烘焙朋友一定不要錯過。

🍞材料：此配方可做 14 個大捲，通常建議份量減半，可做 7～8 個。

🌼麵包體：高筋麵粉 500 克、大顆雞蛋 1 顆（約 60 克）、鹽 5 克、速發乾酵母 5 克、紅糖（黑糖） 70 克、牛奶 240 克、無鹽奶油 40 克、葡萄乾（也可以加蔓越莓乾，我今天是葡萄乾與蔓越莓乾混合） 1 杯（先泡水泡軟瀝乾備用）

🌼肉桂內餡：紅糖（黑糖） 70 克、肉桂粉 20 克，混合均勻備用。

🌼糖霜：（不喜歡太甜的話這部分可直接省略，我今天也沒有淋糖霜）糖粉半杯、牛奶 1 大匙，拌勻備用。

🍞作法：

1️⃣將麵包體材料中除無鹽奶油與葡萄乾（蔓越莓乾）以外的所有材料放入攪拌機，低速拌勻後轉中速、再轉低速打至能拉出薄膜的階段；接著加入室溫軟化的無鹽奶油，打至能拉出完整薄膜後，加入準備好的葡萄乾與蔓越莓乾，低速拌勻即可。

2️⃣將麵糰滾圓蓋好，發酵至兩倍大。

3️⃣輕輕拍掉大氣孔，在工作檯撒一點手粉，把麵糰擀成長方形；接著在麵皮表面噴一點水或牛奶，或是塗一層薄薄的軟化奶油（這一步能讓肉桂內餡更服貼不容易掉落），再均勻鋪上肉桂糖餡。注意如圖三所示，麵糰收尾的邊緣不要鋪餡，這樣捲起來時比較容易收口捏緊。

4️⃣將捲好的麵糰平均切成 14 等份，可以直接擺在烤盤上，也可以放入烤模再進烤盤烘烤。

5️⃣這款麵包捲的二次發酵大約只需要半小時，所以要算好時間提早預熱烤箱。180°C 烘烤約 18 分鐘。

6️⃣如果喜歡淋糖霜，可以在烤麵包的時候先把糖霜調好，等麵包出爐趁熱淋上去。

🌼這是我反覆做了很多次的經典配方，圖六就是以前做過、淋了糖霜的版本。

🌼用這個配方的總份量還可以改做成兩條 450g（12兩）吐司，做成吐司的話烘烤時間約 32 分鐘，圖七就是我以前烤過的肉桂葡萄乾吐司。在手機裡隨便翻一下就找到好多張它的照片，我是真的非常喜歡肉桂的香氣☺️☺️☺️。

#麵包控