Bánh mì gối Hokkaido kiểu Nhật ❤️ Công thức gốc của thầy Ngô Khắc Kỷ

Ghi lại lần đầu thử làm bánh mì gối Hokkaido không trứng, không kem tươi whipping cream và không sữa tươi theo công thức của thầy Ngô Khắc Kỷ.

🍞 Nguyên liệu: (Làm được 2 ổ bánh mì gối 450g; nếu làm 1 ổ, cả nhà chia đôi toàn bộ nguyên liệu.)

Bột mì số 13 (bread flour) 530g, muối biển 9g, đường 36g, sữa bột nguyên kem 30g (công thức gốc khoảng 16g), men nở khô 6g, nước đá lạnh 360g, bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 35g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ lạt) vào âu máy nhồi bột. Thứ tự quen thuộc của mình là: chất lỏng, muối, đường, bột mì, cuối cùng đặt men lên trên bột để tránh men tiếp xúc trực tiếp với muối đường làm mất hoạt lực.

2️⃣ Bật chế độ trộn đều, đánh tốc độ thấp (máy mình số 2) khoảng 2 phút, chuyển tốc độ vừa (số 4) khoảng 1 phút rồi hạ về thấp 1-2 phút là kéo được màng dày. Lúc này cho bơ lạt để mềm vào, đánh tốc độ thấp 2 phút cho bơ quyện hoàn toàn vào bột, chuyển tốc độ vừa khoảng 3 phút rồi về tốc độ thấp vài phút nữa đến khi kéo được màng mỏng cửa sổ.

3️⃣ Lấy khối bột ra khỏi âu, đập nhẹ xuống mặt bàn vài cái sẽ thấy bột ngày càng săn chắc và bề mặt láng mịn hơn hẳn. Vê tròn khối bột, cho lại vào âu hoặc thau lớn, bọc kín màng bọc thực phẩm để ủ lần 1 khoảng 45-60 phút.

4️⃣ Khi bột nở gấp đôi, lấy ra ép nhẹ cho xẹp bọt khí lớn. Chia thành 6 phần bằng nhau, vê tròn, đậy kín và để bột nghỉ khoảng 10-15 phút.

5️⃣ Cán cuộn xếp vào khuôn, bạn có thể xem video hướng dẫn tạo hình bánh mì gối của mình.

6️⃣ Đặt ở nơi ấm và ẩm để ủ lần 2. Mình cho vào lò nướng (không bật) cùng một tô lớn nước sôi để tạo hơi ẩm.

7️⃣ Ủ đến khi bột đầy khoảng 80-90% khuôn. Nướng ở rãnh giữa dưới, nhiệt độ 190°C khoảng 10 phút thì phủ giấy bạc, hạ nhiệt xuống 180°C nướng tiếp khoảng 22 phút là chín. Nhiệt và thời gian nhớ chỉnh theo lò nhà bạn. Nếu dùng khuôn ít đường (low-sugar) thì cần rút ngắn thời gian nướng.

🌼 Ổ bánh này mềm mại kéo sợi tơi xốp, cảm nhận rõ mùi thơm tự nhiên của bột mì. Vị bánh tổng thể thanh nhẹ và hơi mằn mặn một chút, bạn nào không thích vị mặn thì giảm bớt chút muối nhé.

#NghiệnBánhMì

#CáchLàmBánhMìGối

#BánhMìGốiHokkaido