日式北海道吐司❤️吳克己老師原配方

記錄第一次試做無蛋、無鮮奶油、也無牛奶的北海道吐司，配方來自吳克己老師。

🍞材料：（可做兩個 450g（12兩）的吐司，只做一條請將所有材料減半。）

高筋麵粉 530 克、海鹽 9 克、糖 36 克、奶粉 30 克（原配方約 16 克）、速發乾酵母 6 克、冰水 360 克、室溫軟化無鹽奶油 35 克。

🍞作法：

1️⃣將除無鹽奶油以外的所有材料放入攪拌機，我習慣的放置順序是：液體、鹽、糖、麵粉，最後把酵母放在麵粉最上面，這樣能避免酵母與鹽、糖直接接觸而失去活性。

2️⃣先用攪拌檔拌勻，低速（我用 2 檔）打約 2 分鐘後轉中速（4 檔）打約 1 分鐘，再轉回低速打 1～2 分鐘至能拉出厚膜；此時加入室溫軟化的無鹽奶油，低速打 2 分鐘讓奶油與麵糰完全融合，轉中速打約 3 分鐘，最後再用低速打幾分鐘直到能拉出薄膜。

3️⃣麵糰從攪拌缸取出後，在工作檯上摔打幾下，可以明顯感覺麵糰越來越緊實、表面越來越光滑；接著滾圓放回攪拌缸或大盆中，蓋上保鮮膜進行基礎發酵，大約 45 分鐘到 1 小時左右。

4️⃣麵糰發酵至兩倍大後取出，輕輕拍掉大氣孔，平均分成 6 等份，滾圓蓋好，鬆弛約 10～15 分鐘。

5️⃣擀捲入模，詳細作法可參考我的吐司整形教學影片。

6️⃣放到溫暖濕潤處進行二次發酵，我會放進未開火的烤箱中，底下放一大盆滾水製造蒸汽。

7️⃣發酵至烤模八、九分滿。烤箱 190°C 放中下層，烤約 10 分鐘後蓋上鋁箔紙並降溫至 180°C，繼續烤約 22 分鐘出爐。具體烘烤時間還是要依自家烤箱的脾氣調整，如果使用低糖吐司模，時間需要縮短。

🌼這款吐司非常柔軟又會牽絲，能吃出麵粉天然的小麥香氣，整體風味偏清爽，帶有一點點鹹香；如果不太喜歡偏鹹口感的朋友，可以適量減少一點點鹽。

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