日本式北海道食パン❤️呉克己先生オリジナルレシピ

卵・生クリーム・牛乳を使わない、呉克己（ウー・カージ）先生のレシピで初めて北海道食パンを焼いてみた記録です。

🍞材料：（食パン型1斤・450g用 2本分。1本のみ作る場合は半量にしてください）

強力粉 530g、海塩 9g、砂糖 36g、スキムミルク 30g（元レシピでは16g前後）、インスタントドライイースト 6g、氷水 360g、室温に戻して柔らかくした無塩バター 35g。

🍞作り方：

1️⃣無塩バター以外の材料をすべてミキサーボウルに入れます。順番はいつも通り、液体、塩、砂糖、粉、最後に粉の上にイーストをのせます。イーストが塩や砂糖に直接触れて発酵力が弱まるのを防ぐためです。

2️⃣最低速で全体をなじませ、低速（私のミキサーでは2速）で約2分、中速（4速）で約1分、再び低速に戻して1〜2分ほどこね、厚めのグルテン膜が出る状態にします。ここで室温に戻した無塩バターを加え、低速で2分ほど回してバターをしっかり生地になじませてから、中速で約3分、最後に低速で数分こねて薄いグルテン膜が張るまで仕上げます。

3️⃣ボウルから生地を取り出し、作業台に数回軽く叩きつけます。生地がぐっと引き締まり、表面がつるんとなめらかになるのが分かります。きれいに丸めてボウルや大きめの容器に入れ、ラップをかけて約45分〜1時間、一次発酵させます。

4️⃣生地が2倍の大きさになったら取り出して軽くガス抜きをし、6等分に分割して丸め、覆いをかけて10〜15分ほどベンチタイムをとります。

5️⃣めん棒で伸ばして巻き、食パン型に入れます。詳しくは私の食パン成形動画の投稿も参考にしてみてください。

6️⃣暖かく湿度の高い場所で二次発酵させます。私は電源を切ったオーブンに熱湯を張った大きめのボウルを入れてスチーム環境を作っています。

7️⃣型の8〜9分目まで発酵したら、190°Cのオーブンの中段〜下段で約10分焼き、アルミホイルをかぶせて180°Cに下げ、さらに22分ほど焼いて完成です。ご自宅のオーブンのクセに合わせて調整してください。低糖質用の食パン型を使う場合は焼き時間を短めにする必要があります。

🌼ふんわりと糸を引くようなきめ細かいクラムで、小麦粉本来の自然な甘みと香りが味わえます。全体的にあっさり上品な口当たりで、ほんのり塩気が効いています。塩味が控えめな方がお好みの場合は、塩を少し減らして調整してください。

#パン好き

#食パンアレンジ

#北海道食パン