Japanese Hokkaido Milk Loaf ❤️ Original Recipe ni Chef Wu Keji

Ito ang una kong subok sa Hokkaido loaf na walang itlog, walang heavy whipping cream, at walang liquid milk, mula sa recipe ni Chef Wu Keji.

🍞 Mga Sangkap: (Nakakagawa ng dalawang 450g Pullman loaf; kung isa lang ang gagawin, hatiin sa kalahati ang lahat ng sangkap.)

Bread flour 530g, sea salt 9g, asukal 36g, whole milk powder 30g (mga 16g sa original recipe), instant dry yeast 6g, ice water 360g, pinalambot na room-temperature unsalted butter 35g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Ilagay sa stand mixer ang lahat ng sangkap maliban sa butter. Karaniwan ganito ang pagkakasunod-sunod ko: likido, asin, asukal, harina, at ang yeast sa pinakaibabaw ng harina. Iniiwasan nitong dumikit nang direkta ang yeast sa asin at asukal para hindi mawala ang bisa nito.

2️⃣ Haluin hanggang magsama, masahin sa low speed (speed 2 sa mixer ko) nang mga 2 minuto, ilipat sa medium speed (speed 4) nang mga 1 minuto, tapos ibalik sa low speed nang 1-2 minuto hanggang makagawa ng thick membrane. Idagdag ang pinalambot na butter, haluin sa low speed nang 2 minuto hanggang tuluyang mahalo sa dough, ilipat sa medium speed nang mga 3 minuto, tapos ibalik sa low speed nang ilang minuto hanggang umabot sa windowpane stage.

3️⃣ Ilabas ang dough sa mixer bowl at ihampas-tupi (slap and fold) nang ilang beses sa mesa; mararamdaman mong mas sumisiksik ang dough at kumikinis ang ibabaw. Bilugin, ibalik sa mixer bowl o malaking lalagyan, takpan ng cling wrap, at paalsahin para sa unang pag-alsa nang mga 45 minuto hanggang 1 oras.

4️⃣ Kapag dumoble na ang laki, ilabas at marahang i-degas ang malalaking bula ng hangin. Hatiin sa 6 na pantay na piraso, bilugin, takpan, at ipahinga (bench rest) nang 10-15 minuto.

5️⃣ I-roll, i-rolyo, at ilagay sa loaf pan. Tingnan ang video post ko tungkol sa pag-shape ng loaf bread.

6️⃣ Ilagay sa mainit at mahalumigmig na lugar para sa ikalawang pag-alsa; nilagay ko sa loob ng nakapatay na oven na may isang malaking mangkok ng kumukulong tubig para sa steam.

7️⃣ Paalsahin hanggang 80-90% puno ang pan. I-bake sa 190°C, sa lower-middle rack, nang mga 10 minuto, takpan ng aluminum foil, ibaba sa 180°C, at ituloy nang mga 22 minuto pa bago hanguin. I-adjust pa rin depende sa ugali ng sariling oven. Kung low-sugar loaf pan ang gamit, kailangang paikliin ang oras.

🌼 Sobrang lambot at may malalambot na hibla (feathery shred) ang tinapay na ito, at lasang-lasa ang natural na bango ng harina. Magaan at malinis ang lasa na may konting alat; kung ayaw mo ng medyo maalat, bawasan nang konti ang asin.

#BreadLover

#WaysToBakeLoafBread

#HokkaidoLoaf