일본식 북해도 식빵 ❤️ 우커지 셰프 원레시피

우커지(Wu Keji) 셰프님의 계란·생크림·우유 없이 만드는 북해도 식빵을 처음 시도해 본 기록이에요.

🍞재료: (450g 풀먼 식빵 2개 분량, 1개만 만들 때는 모든 재료를 절반으로 줄여 주세요.)

강력분 530g, 천일염 9g, 설탕 36g, 탈지분유 30g(원레시피는 약 16g), 인스턴트 드라이이스트 6g, 얼음물 360g, 실온에 말랑해진 버터 35g.

🍞만드는 법:

1️⃣스탠드 믹서에 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 주세요. 저는 보통 액체, 소금, 설탕, 밀가루 순으로 넣고 맨 위에 이스트를 올려 소금·설탕과 직접 닿아 발효력이 떨어지지 않게 해요.

2️⃣가장 낮은 속도로 고루 섞은 뒤 저속(제 믹서 기준 2단) 약 2분, 중속(4단) 약 1분, 다시 저속으로 1~2분 돌려 두꺼운 글루텐 막을 잡아 주세요. 이어서 실온에 말랑해진 버터를 넣고 저속 2분간 돌려 버터가 반죽에 완전히 스며들게 한 뒤, 중속 약 3분, 마지막으로 저속으로 몇 분간 더 돌려 얇은 글루텐 막(최종 단계)을 완성합니다.

3️⃣반죽을 볼에서 꺼내 작업대에 몇 번 내리쳐 접어가며 치대어 주면 반죽이 점점 탄탄해지고 표면이 매끈해지는 게 느껴져요. 이때 둥글리기해 믹서 볼이나 큰 그릇에 담고 랩을 덮어 약 45분~1시간 정도 1차 발효를 해 주세요.

4️⃣반죽이 2배 크기로 부풀면 꺼내어 큰 기포를 가볍게 눌러 빼고(가스 빼기) 6등분해 둥글리기한 뒤 덮어서 약 10~15분간 중간 발효(벤치타임)해 주세요.

5️⃣밀대로 밀어 말아 식빵틀에 넣어 주세요. 제 식빵 성형 영상 게시물을 참고하시면 좋아요.

6️⃣따뜻하고 습한 곳에서 2차 발효해 주세요. 저는 꺼진 오븐 안에 끓는 물을 담은 큰 그릇을 함께 넣어 습도를 맞춰 주었습니다.

7️⃣틀의 80~90% 높이까지 발효되면 190°C 오븐 중하단에서 약 10분 구운 뒤 알루미늄 호일을 덮고, 온도를 180°C로 낮춰 약 22분 더 구워 꺼내 주세요. 오븐마다 열기가 다르니 조절하시고, 저당 식빵틀을 쓰신다면 굽는 시간을 줄여 주세요.

🌼부드럽고 닭가슴살처럼 결이 쫙쫙 찢어지면서 밀가루 본연의 구수한 향을 느낄 수 있는 식빵이에요. 전체적으로 담백하고 은은한 짠맛이 도는 편이라 짭조름한 맛이 덜한 걸 원하시면 소금을 조금 줄여 주세요.

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