Bánh mì gối vân cẩm thạch đậu đỏ ❤️ Ngon từ trong ra ngoài

Công thức học từ bạn Man Xiaoman.

🍞 Nguyên liệu: (định lượng cho 1 khuôn bánh mì gối 450g, làm 2 ổ thì nhân đôi công thức)

🌼 Phần bột: bột mì số 13 220g, bột mì số 8 55g, muối 4g, trứng gà 40g, đường 25g, men nở khô 5g, sữa đặc có đường 15g, sữa tươi lạnh 135-138g (mình dùng tới 150g, chắc do dạo này trời hanh khô quá nên bột hút nước nhiều, cả nhà gia giảm tùy tình hình thực tế nhé), bơ lạt 20g.

🌼 Nhân cán lớp: nhân đậu đỏ nhuyễn 180g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho hết nguyên liệu phần bột trừ bơ lạt vào thố trộn, đánh tốc độ thấp cho hòa quyện rồi chuyển tốc độ trung bình đến khi kéo được màng dày. Thêm bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng vào, nhồi tiếp đến khi kéo được màng mỏng (màng cửa sổ). (Ảnh 4)

2️⃣ Ấn dẹt nhẹ khối bột, bọc kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Trong lúc đó, cán phần nhân đậu đỏ nhuyễn thành tấm vuông 20x20cm, bọc kín và cất vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần. (Ảnh 4)

3️⃣ Lấy khối bột từ ngăn đá ra, cán thành hình chữ nhật 20x60cm (Ảnh 5-1). Đặt tấm nhân đậu đỏ vào chính giữa (Ảnh 5-2), gấp hai mép bột trái phải vào giữa bọc kín nhân (Ảnh 5-3). Cán dài khối bột đã gấp (Ảnh 5-4), rồi gấp làm ba một lần nữa (Ảnh 5-5). Bọc kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh nghỉ khoảng 10 phút.

4️⃣ Lấy bột ra khỏi ngăn đá, cán thành hình chữ nhật 12x40cm. Cắt đều thành 8 dải dài, cứ 2 dải ghép thành 1 nhóm, tổng cộng chia làm 4 nhóm. (Ảnh 6)

5️⃣ Xem ảnh 7 rồi thắt bím 4 sợi thật gọn và đặt vào khuôn bánh mì gối.

6️⃣ Ủ đến khi bột nở đầy 80-90% khuôn. Nướng ở 180°C tại rãnh dưới khoảng 45 phút, giữa chừng mặt bánh lên màu thì che giấy bạc. (Nhiệt độ và thời gian chỉnh theo lò nhà bạn nhé.)

❤️ Lưu ý nhỏ:

1. Công thức này cho khối bột vào ngăn đá chứ không phải ngăn mát.

2. Khi nướng bạn nên đặt khuôn bánh mì gối lên trên khay nướng, tránh trường hợp chất lỏng rò qua hai lỗ thoát khí nhỏ dưới đáy khuôn nhỏ xuống đáy lò.