팥 앙금 마블 식빵 ❤️ 눈으로도 맛있는 촉촉한 마블결

만샤오만 님의 레시피를 참고했어요.

🍞재료: (450g 식빵틀 1개 분량이며, 2개를 만들 때는 2배로 계량해 주세요.)

🌼반죽: 강력분 220g, 박력분 55g, 소금 4g, 달걀 40g, 설탕 25g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 연유 15g, 차가운 우유 135~138g(저는 날씨가 너무 건조해 밀가루가 바짝 말랐는지 150g을 썼어요. 각자 밀가루 상태에 따라 조금씩 가감해 주세요), 무염버터 20g

🌼충전용(접기용) 팥앙금 180g.

🍞만드는 법:

1️⃣ 무염버터를 제외한 반죽 재료를 모두 믹서 볼에 넣고 저속으로 섞은 뒤, 중속으로 올려 두꺼운 막이 생길 때까지 반죽합니다. 이어서 실온에 둔 말랑한 무염버터를 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 반죽해 주세요. (사진 4)

2️⃣ 반죽을 살짝 납작하게 눌러 랩으로 잘 감싼 뒤, 냉동실에 약 1시간 동안 넣어 둡니다. 그사이 팥앙금 180g을 20×20cm 크기의 얇은 사각형 시트 모양으로 펴서 잘 감싼 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 준비해 둡니다. (사진 4)

3️⃣ 냉동실에서 반죽을 꺼내 20×60cm 크기의 긴 직사각형으로 밀어 펴고(사진 5-1), 가운데에 팥앙금 시트를 올린 뒤(사진 5-2) 반죽의 양쪽 끝을 가운데로 접어 앙금을 감쌉니다(사진 5-3). 접은 반죽을 길이 방향으로 다시 길게 밀어 편 다음(사진 5-4) 3단으로 접어 주세요(사진 5-5). 잘 감싸서 냉동실에 약 10분간 넣어 휴지시킵니다.

4️⃣ 냉동실에서 반죽을 꺼내 12×40cm 크기의 직사각형으로 밀어 편 뒤, 균일하게 8가닥의 긴 띠 모양으로 자르고 2가닥씩 한 묶음으로 묶어 총 4묶음을 만듭니다. (사진 6)

5️⃣ 사진 7을 참고하여 4묶음으로 4가닥 땋기 성형을 한 뒤 식빵틀에 넣어 주세요.

6️⃣ 틀의 80~90% 높이까지 발효한 뒤, 180°C 오븐 하단에서 약 45분간 구워 주세요. 굽는 중간에 윗면 색이 나면 알루미늄 호일을 덮어 줍니다. (각자 오븐 화력에 맞춰 온도와 시간을 조절해 주세요.)

❤️따뜻한 팁:

1. 이 레시피에서 반죽을 넣어 두는 곳은 냉장실이 아니라 냉동실입니다.

2. 구울 때 식빵틀 바닥에 있는 작은 구멍 두 곳으로 수분이나 당분이 새어 나와 오븐 바닥에 떨어질 수 있으니, 오븐 팬 위에 식빵틀을 올려 굽는 것을 추천해요.