Pain de mie marbré à la pâte de haricots rouges ❤️ Un régal pour les yeux et les papilles

Recette adaptée de Man Xiaoman.

🍞 Ingrédients : (pour un moule à pain de mie de 450 g ; double les quantités pour deux pains)

🌼 Pâte : farine de force 220 g, farine pâtissière (T45) 55 g, sel 4 g, œuf 40 g, sucre 25 g, levure sèche instantanée 5 g, lait concentré sucré 15 g, lait glacé 135 à 138 g (j'ai mis 150 g ; comme le temps est très sec chez nous, la farine boit beaucoup, ajuste selon ta farine), beurre doux 20 g

🌼 Garniture : pâte de haricots rouges (anko) 180 g.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mets tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot pâtissier. Pétris à vitesse lente puis moyenne jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten. Ajoute le beurre ramolli à température ambiante et pétris jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten). (Photo 4)

2️⃣ Aplatis légèrement la pâte, emballe-la bien et mets-la au congélateur environ 1 heure. Pendant ce temps, étale la pâte de haricots rouges en carré de 20 x 20 cm, emballe-la bien et réserve au réfrigérateur. (Photo 4)

3️⃣ Sors la pâte du congélateur, étale-la en rectangle de 20 x 60 cm (photo 5-1), pose le carré de pâte de haricots rouges au centre (photo 5-2) et rabats les côtés gauche et droit vers le milieu (photo 5-3). Allonge la pâte pliée au rouleau (photo 5-4), puis replie-la en trois (photo 5-5). Emballe bien et laisse détendre au congélateur environ 10 minutes.

4️⃣ Sors la pâte du congélateur et étale-la en rectangle de 12 x 40 cm. Coupe-la régulièrement en 8 longues bandes, puis regroupe-les par paires pour former 4 brins doubles. (Photo 6)

5️⃣ En suivant la photo 7, tresse les 4 brins et dépose dans le moule à pain de mie.

6️⃣ Laisse pousser jusqu'à 80 à 90 % du moule. Enfourne à 180 °C en bas du four pendant environ 45 minutes, en couvrant de papier aluminium à mi-cuisson. (Adapte selon le tempérament de ton four.)

❤️ Petits conseils :

1. Dans cette recette, la pâte passe bien au congélateur et non au réfrigérateur.

2. Pense à poser le moule à pain de mie sur une plaque de cuisson pour éviter que du liquide ne coule par les deux petits trous du fond sur la sole du four.