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Pão de forma mesclado com pasta de feijão-azuki ❤️ Lindo por dentro e por fora
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21 de jul. de 2021
Pão de forma

Pão de forma mesclado com pasta de feijão-azuki ❤️ Lindo por dentro e por fora

豆沙大理石吐司❤️好吃看得见

Temperatura do forno
180°C / 356°F
Tempo de forno
45 min
Rendimento
1 pão de forma de 450 g

🍞 Ingredientes e medidas

  • •Massa: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 220 g
  • •Massa: Farinha de trigo com menos proteína (para bolos) 55 g
  • •Massa: Sal 4 g
  • •Massa: Ovo 40 g
  • •Massa: Açúcar 25 g
  • •Massa: Fermento biológico seco instantâneo 5 g
  • •Massa: Leite condensado 15 g
  • •Massa: Manteiga sem sal 20 g
  • •Recheio: Pasta doce de feijão-azuki (anko) 180 g

Receita adaptada da Man Xiaoman.

🍞Ingredientes: (Rende uma forma de pão de forma de 450 g; para fazer dois, dobre tudo)

🌼Massa: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 220 g, farinha de trigo com menos proteína (para bolos) 55 g, sal 4 g, ovo 40 g, açúcar 25 g, fermento biológico seco instantâneo 5 g, leite condensado 15 g, leite bem gelado 135 a 138 g (eu usei 150 g; acho que por causa do tempo muito seco por aqui a farinha está bebendo mais líquido, então ajuste conforme a necessidade), manteiga sem sal 20 g.

🌼Recheio: Pasta doce de feijão-azuki (anko) 180 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na tigela da batedeira. Misture em velocidade baixa e passe para a média até formar uma membrana espessa. Junte a manteiga em temperatura ambiente e bata até o ponto de véu. (Foto 4)

2️⃣Achate um pouco a massa, embrulhe bem e leve ao freezer por cerca de 1 hora. Enquanto isso, abra a pasta doce de feijão-azuki em um quadrado de 20x20 cm, embrulhe bem e deixe na geladeira até a hora de usar. (Foto 4)

3️⃣Retire a massa do freezer e abra com o rolo em um retângulo de 20x60 cm (Foto 5-1). Coloque a placa de pasta de feijão-azuki bem no centro (Foto 5-2) e dobre as duas laterais da massa para o meio cobrindo o recheio (Foto 5-3). Abra a massa dobrada no sentido do comprimento (Foto 5-4) e dobre em três outra vez (Foto 5-5). Embrulhe bem e leve ao freezer para descansar por uns 10 minutos.

4️⃣Tire a massa do freezer e abra em um retângulo de 12x40 cm. Corte em 8 tiras compridas do mesmo tamanho e junte de duas em duas, formando 4 duplas. (Foto 6)

5️⃣Seguindo a foto 7, faça uma trança de 4 pontas com as duplas e acomode na forma de pão de forma.

6️⃣Deixe fermentar até atingir 80% a 90% da altura da forma. Asse a 180 °C, na grade inferior do forno, por cerca de 45 minutos, cobrindo com papel-alumínio na metade do tempo. Ajuste conforme o seu forno.

❤️Dicas carinhosas:

1. Na receita, a massa vai para o freezer, não para a geladeira.

2. Recomendo colocar a forma sobre uma assadeira na hora de assar, para evitar que algum líquido vaze pelos dois furinhos do fundo da forma e suje a base do forno.

💡 Dúvidas frequentes e dicas (10)

Respostas testadas pela autora
Q:Por que ficou tão mole e líquido depois que saiu do freezer?
A:A massa em si ficou mole depois de ir ao freezer? Que estranho, isso nunca aconteceu comigo, a minha sempre fica mais firme. Pensando bem, pode ser o clima: aí anda chovendo e com umidade alta? Se estiver úmido, você precisa usar menos líquido. Aqui onde moro é super seco, por isso acabo precisando de mais líquido.
Q:Posso não colocar leite condensado, ou dá para substituir por outra coisa?
A:Pode simplesmente omitir. Vai perder só um pouco do sabor lácteo e da doçura, mas espero que fique gostoso!
Q:Sunflower, meu creme de leite fresco congelou e virou pedra de gelo, ainda dá para usar?
A:Nunca testei assim, mas acho que dá para descongelar e usar na massa sim.
Q:Sempre acho que essa massa fica mais úmida e meio grudenta que o normal. Além disso, o pão desmancha todo na hora de fatiar. Como evitar isso?
A:Nessa receita, o segredo é controlar bem a temperatura, levando a massa à geladeira ou ao freezer entre as etapas. Se a temperatura subir demais, a massa começa a fermentar antes da hora e fica muito mole, úmida e difícil de modelar.
Q:Não tenho batedeira planetária nem masseira, dá para sovar à mão?
A:Você já conseguiu chegar ao ponto de véu sovando à mão antes? Desde que consiga desenvolver o véu, dá sim. Só fique atenta para controlar a temperatura da massa e não deixar fermentar cedo demais. Boa sorte!
Q:A pasta doce de feijão azuki deve ser à base de óleo ou à base de água?
A:Recomendo a versão feita com óleo, que fica mais firme e saborosa, mas eu tive preguiça e usei a industrializada à base de água.
Q:Que lindo! Só de ver suas fotos o meu humor já melhora na hora.
A:Se te deixa feliz, eu fico feliz também! Muito obrigada pelo carinho ❤️❤️
Q:Ficou bem bonito, vou tentar fazer também.
A:Isso, vai fundo! Se a cozinha estiver quente na hora de modelar, recomendo ligar o ar-condicionado. Senão, as tiras cortadas amolecem rápido no calor e ficam difíceis de trançar.
Q:Essa receita só tem uma fermentação, certo? Parece que nem precisa desgaseificar, vai tudo direto até o fim.
A:Sim, porque a massa precisa ser dobrada muitas vezes. Se já estivesse fermentada, seria bem difícil de manusear.
Q:Socorro, por que a trança de cima estourou e arrebentou toda durante a segunda fermentação?
A:Provavelmente você trançou a trança de quatro pontas apertada demais.

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As principais dúvidas e dicas sobre esta receita estão reunidas acima.

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