Мраморный формовой хлеб с пастой из красной фасоли ❤️ Красивый и вкусный

По рецепту Мань Сяомань.

🍞 Ингредиенты: (на одну форму для хлеба на 450 г; для двух буханок удвойте рецепт)

🌼 Тесто: сильная пшеничная мука 220 г, слабая пшеничная мука 55 г, соль 4 г, яйцо 40 г, сахар 25 г, сухие дрожжи 5 г, сгущённое молоко с сахаром 15 г, ледяное молоко 135–138 г (у меня ушло 150 г: видимо, из-за засушливой погоды мука очень сухая, так что регулируйте по состоянию теста), сливочное масло 20 г.

🌼 Начинка для прослойки: паста из красной фасоли 180 г.

🍞 Приготовление:

1️⃣ Сложите в чашу планетарного миксера все ингредиенты теста, кроме сливочного масла. Смешайте на низкой скорости, переключитесь на среднюю и вымесите до толстой плёнки, затем добавьте размягчённое сливочное масло и доведите до тонкой эластичной плёнки («глютеновое окно»). (Фото 4)

2️⃣ Слегка приплюсните тесто, плотно заверните и уберите в морозилку примерно на 1 час. Тем временем раскатайте пасту из красной фасоли в квадрат 20×20 см, заверните и уберите в холодильник. (Фото 4)

3️⃣ Достаньте тесто из морозилки и раскатайте в прямоугольник 20×60 см (фото 5-1). Выложите пласт фасолевой пасты по центру (фото 5-2) и сложите края теста к середине встык, закрывая начинку (фото 5-3). Раскатайте пласт в длину (фото 5-4) и снова сложите втрое (фото 5-5). Заверните и дайте отдохнуть в морозилке около 10 минут.

4️⃣ Достаньте тесто и раскатайте в прямоугольник 12×40 см. Равномерно разрежьте на 8 длинных полос и объедините их по две, чтобы получилось 4 пары. (Фото 6)

5️⃣ Ориентируясь на седьмое фото, сплетите косу из четырёх прядей и уложите в форму для хлеба.

6️⃣ Расстаивайте до заполнения формы на 80–90%. Выпекайте при 180 °C на нижнем уровне духовки около 45 минут, в процессе прикрыв верх фольгой. (Регулируйте под свою духовку.)

❤️ Полезные подсказки:

1. По рецепту тесто убирают именно в морозилку, а не в холодильную камеру.

2. При выпечке ставьте форму для хлеба на противень, чтобы капли жидкости не вытекали через два маленьких отверстия на дне формы прямо на дно духовки.