Pan de molde marmolado de pasta de frijol rojo ❤️ Delicioso por dentro y por fuera

Receta adaptada de Man Xiaoman.

🍞 Ingredientes: (para un molde de pan de molde de 450 g; duplica la receta para hacer dos)

🌼 Masa: harina de fuerza 220 g, harina floja (de repostería) 55 g, sal 4 g, huevo 40 g, azúcar 25 g, levadura seca instantánea 5 g, leche condensada 15 g, leche bien fría 135-138 g (yo usé 150 g porque el clima anda muy seco y la harina estaba extra sedienta; ajusta según la absorción de tu harina), mantequilla sin sal 20 g.

🌼 Relleno: pasta de frijol rojo (anko) 180 g.

🍞 Preparación:

1️⃣ Pon todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla en el tazón de la amasadora. Mezcla a velocidad baja hasta integrar, pasa a velocidad media hasta lograr una membrana gruesa de gluten, añade la mantequilla suavizada a temperatura ambiente y sigue amasando hasta pasar la prueba de membrana (punto de ventana). (Foto 4)

2️⃣ Aplana un poco la masa, envuélvela bien y llévala al congelador durante 1 hora aproximadamente. Mientras tanto, estira la pasta de frijol rojo en una lámina cuadrada de 20x20 cm, envuélvela bien y refrigérala hasta usar. (Foto 4)

3️⃣ Saca la masa del congelador y estírala en un rectángulo de 20x60 cm (Foto 5-1). Coloca la lámina de pasta de frijol rojo en el centro (Foto 5-2) y dobla los lados izquierdo y derecho de la masa hacia el centro para encerrarla (Foto 5-3). Estira a lo largo la masa doblada (Foto 5-4) y vuelve a doblarla en tercios (Foto 5-5). Envuélvela bien y déjala reposar en el congelador unos 10 minutos.

4️⃣ Saca la masa del congelador y estírala en un rectángulo de 12x40 cm. Córtala de manera pareja en 8 tiras largas y únelas de dos en dos para formar 4 pares. (Foto 6)

5️⃣ Guiándote por la foto 7, trenza los 4 pares en una trenza de 4 cabos y colócala en el molde de pan de molde.

6️⃣ Fermenta hasta llenar el molde al 80%-90%. Hornea a 180°C en la rejilla inferior durante unos 45 minutos, cubriendo con papel aluminio a mitad de cocción cuando tome color. (Ajusta temperatura y tiempo según tu horno).

❤️ Notas del panadero:

1. En esta receta la masa va al congelador, no a la parte normal del refrigerador.

2. Te recomiendo colocar el molde sobre una charola al hornear, para evitar que algún líquido que salga por los dos orificios de la base gotee al fondo del horno.